Razlika med sušijem in zvitki

Vzhodna kultura je danes pridobila ogromno priljubljenost..

Beremo japonski hoku in občudujemo njihovo modrost. Poskušamo poustvariti skalnjak v bližini svojih domov, nato pa se v ta kraj zaljubimo, tam počivamo dušo in telo. S srhljivim srcem opazujemo cvetenje sakure in očara nas njena lepota. A še posebej trdno je japonska kuhinja prišla v naše življenje.

Na tisoče različnih barov in kavarn ponuja japonske jedi, suši in zvitki pa so postali najbolj priljubljena hrana ljudi po vsem svetu..

Vsebina članka

• Opredelitve
• Obrazec
• Sestava
• Načelo izdelave
• Sklepi

Pred kratkim so v postsovjetskem prostoru to jed lahko privoščili le ljudem z bogastvom. Danes skoraj vsakdo lahko kupi suši komplete ali jih celo skuha doma..

Jed, sestavljena iz najpreprostejših sestavin, ki je bila prvotno hrana revnih na Japonskem, je danes ena izmed najbolj naročenih jedi na svetu in jo ponujajo tako v jedilniku dragih restavracij kot v obratih s hitro prehrano. Zato je vprašanje, kako se suši razlikuje od zvitkov, bolj kot kdajkoli prej. Poskusimo odgovoriti nanj.

Opredelitve

Suši, ali kot se običajno imenuje na vzhodu, je suši tradicionalna japonska jed. Najbolj dostopna hrana v deželi vzhajajočega sonca je bila vedno riba, ki je v oceanu obilna, in riž, ki je bil stoletja glavni kmetijski pridelek Japonske. Prav ta dva izdelka sta osnova sušija.

Sprva je bil suši način nabiranja rib na Japonskem. Riž so uporabili kot konzervans, nato pa ga preprosto vrgli stran. Šele do konca 15. stoletja so to nehali početi in začeli jesti riž z ribami. In po nekaj stoletjih so začeli posebej ohranjati ribe za suši. Rezano in položeno je bilo po plasteh, posuto s soljo in stisnjeno z velikimi kamni nekaj tednov. Na naslednji stopnji so namesto kamnov postavili lahki pokrov, pod katerim so ribe še nekaj mesecev poharale. Šele na začetku 20. stoletja se je en kuhar odločil za spremembo te jedi in uporabil surove ribe. Njegov poskus je uspel in od takrat se sestava zemljišča ni bistveno spremenila.

Zvitki - to je ena od vrst zemljišč, ki jih je zelo veliko. Poleg tega je ta vrsta sušija prejela najširšo distribucijo in prepoznavnost potrošnikov. Na žalost niso ohranjeni podatki o tem, kdo je izumil zvitke, vendar to jed ni preprečilo osvojitve najbolj izpopolnjenih gurmanov iz postsovjetskih držav, prebivalcev Evrope in Amerike.

Suši	Zvitki

Obrazec

Obstaja ogromno število vrst zemljišč, ki se razlikujejo ne samo po sestavi, temveč tudi po obliki. Vendar pa je klasični suši podolgovata ovalna riževa torta, na katero je nameščen kos ribe in vse to je vezano s tankim trakom norijevih morskih alg.

Ime "rolls" prihaja iz angleškega jezika in pomeni "twist". V nori lupini se riž in nekaj nadeva zvije v zvitku. Te zvitke imenujemo nori-maki. Če je notri morska alga, na vrhu pa je riž, ki ga potresemo z letečim ribjim kaviarjem ali sezamovim semenom, potem so takšni zvitki uro-maki.

Sestava

Glavne sestavine sušija in zvitkov so posebni riž z visoko vsebnostjo glutena, sladkor, sol, rižev kis, sojina omaka in morski sadeži. Te jedi postrežejo z gorčično omako wasabi, ki ubije vse mikrobe v ribah, in koščki vloženega ingverja.

Za izdelavo sušija, surovega lososa ali tune se uporabljajo prekajena jegulja, kozic in hobotnica..

Za pripravo zvitkov je potrebno imeti stisnjeno nori morsko algo, v katero je zavit nadev. Hkrati je polnjenje lahko absolutno katero koli: zelenjava, sadje, sir, meso in seveda morski sadeži. Poleg tega obstajajo različne vroče zvitke.

Načelo izdelave

Za izdelavo sušija iz riža, kuhanega po posebni tehnologiji, se z mokrimi rokami naredijo mokre torte, na katere so položene ribe.

Izdelava zvitkov zahteva nekaj spretnosti. Riž in nekaj nadeva damo na nori list in zavijemo z bambusovo preprogo, imenovano makisu. Nastala "klobasa" se razreže na 6-12 delov centimetra debele. Sestavine na listih z morskimi algami morajo biti enakomerno razporejene, nastali zvitek pa ne sme biti predebel, saj se predvideva, da ga bomo pojedli naenkrat.

Sklepi

1. Zvitki so zvitki, zviti v morske alge (ali morske alge znotraj zvitka), in suši - koščki riža z ribami.
2. Sestava zvitkov lahko vključuje poljubno polnjenje, suši je narejen samo z morskimi sadeži.
3. Rolade lahko postrežemo vroče, vendar brez sušija.
4. Sushi se izdeluje ročno, zvitki - z uporabo bambusove preproge.