Razlika med teletino in govedino

Med sortami mesa, ki se tradicionalno v slovanski kuhinji uporabljajo za pripravo glavnih jedi in juhe, prevladuje goveje meso. Njegova poraba predstavlja približno 60% vseh mesnih izdelkov, ki so vključeni v prehrano povprečnega prebivalca vzhodne Evrope. Teletino običajno uvrščamo med izdelke, iz katerih pripravljajo dobrote in dietne jedi. Če želite na mizo postreči ne samo hrano, ampak prave kulinarične mojstrovine, je smiselno ugotoviti, kaj nam natanko ponujajo proizvajalci polizdelkov kot goveje in telečje meso.

Govedina - meso, pridobljeno od goveda, starejšega od enega leta. Prodaja se v obliki fileta, kosti, brbončice, zrezkov - odvisno od načina rezanja govejih ali kravjih trupov.

Govedina je dragocen beljakovinski izdelek, ki poleg tega vsebuje vitamine skupine B, cink in železo, ki so potrebni za normalno delovanje telesa. Kakovost mesa je odvisna od starosti živali, načina krmljenja, časa skladiščenja.

Sveža govedina ima visoko okusnost, ki jo predelajo najpozneje 12 ur po zakolu in razrezu trupov. Takšno meso ima bogato rdečo barvo, specifičen mlečni vonj, homogeno strukturo. Na delu mišičnega tkiva je jasno viden prečni prerez mišic.

Mlada govedina je mehka, enostavna za segrevanje; traja malo časa, da ga skuhamo, jedi pa so nežne in sočne.

Zrela govedina je trša, bolj primerna za sesekljane ali mlete mesne jedi, ki se uporabljajo za nasičene mesne juhe.

Mlado in zrelo goveje meso lahko ločite po barvi: starejša je žival, iz katere je pridobljen mesni izdelek, temnejša je; maščobna plast stare govedine je rumene ali rjave barve.

Teletina, za razliko od govejega mesa je meso mladih živali od enega meseca do enega leta. Mlajše je tele, bolj je mehka telečja. Stroški te vrste mesa so vedno višji od stroškov govejega ali svinjskega mesa, vendar jedi, pripravljene iz njega, odlikujejo neprekosljiv okus. Teletina je nepogrešljiv izdelek za otroško in dietno hrano: zlahka se prebavi in ​​vsebuje največji delež beljakovin in vitaminov za mesne polizdelke.

Teletina je veliko lažja od govedine: sveža, je bledo rožnate barve, na rezu - z bisernim odtenkom. Odstotek maščobe v njem je višji kot v govejem mesu, vendar maščobe, ki jih vsebuje telečje meso, zlahka razgradijo in absorbirajo telo..

Iz teletine so pripravljene okusne jedi; doda se nekuhani prekajeni klobasi, klobasam in visokokakovostnim klobasam, kar znatno izboljša njihov okus.

Sklepi

1. Goveje meso je meso, pridobljeno iz zrelih živali. Teletina se pridobiva iz mladega goveda.
2. Govedina ima malo maščob. Teletina je mehkejša in mastnejša od govedine.
3. Govedina ima izrazito rdečkasto barvo. Teletina ima roza odtenek.
4. Govedina se uporablja za kuhanje skoraj vseh mesnih jedi. Teletina velja za poslastico.