Razlika med vanilijo in vanilijo

Vsaka dobra gospodinja ve, da bo vsaka peciva koristila le, če jo okusite z nežnim okusom vanilije. Topel in ustni vonj bo prebudil najboljše občutke in napolnil hišo z umirjenostjo in udobjem. Toda le izkušeni kulinarični strokovnjaki razumejo, kako se vanilija razlikuje od vanilina in kaj je bolje izbrati na prodajni polici - zakrknjen rjav strok z nekoliko nečloveško vrednostjo ali vrečka s kristalnim prahom po zelo dostopni ceni.
Vsebina članka

• Opredelitve
• Primerjava
• Primerjalna tabela

Opredelitve

Vanilija - zelo dragocena začimba, pridobljena iz več vrst vinske trte družine orhidej. Prihaja iz Mehike (rastlino so še vedno gojila starodavna plemena Indijancev, njene plodove so uporabljali kot denar). Danes vanilija z Madagaskarja velja za najboljšo, Indonezija in Kitajska sta prav tako priznani kot največji dobavitelji..

Vanillin - Glavna sestavina naravnega ekstrakta vanilije je v obliki brezbarvnih brezbarvnih kristalov. Toda najpogosteje (v vsakdanjem življenju) se pojem uporablja za določitev sintetičnega analoga vanilije, kristalnega praška s podobnim okusom in aromo.

Primerjava

Ena glavnih razlik med vanilijo in vanilinom (če govorimo o blagu na prodajnih policah) je, da je prvi od teh izdelkov naravnega izvora, drugi pa sintetičen, umetni. Kako dobiti vanilijo? Plodove nekaterih trsov iz družine orhidej, ki rastejo v ekvatorialnem pasu, nabirajo ročno. Potem se nezreli zeleni stroki najprej na kratko postavijo v vročo vodo, po 1-2 tednih so podvrženi fermentacijskemu postopku (t.j. fermentaciji), nato pa se nekaj mesecev sušijo na prostem. Kot rezultat, plodovi postanejo črno rjavi, prekriti z rahlim belkastim cvetom. Če jih mletite, lahko dobite sipko snov bele barve z majhnimi črnimi pikami - zelo znana vanilija z izrazitim, nepozabnim, nežnim in gostim, sladkega vonja.

Očitno je postopek pridobivanja naravne vanilije zelo dolg in mukotrpen. Težavnost je v tem, da so cvetovi te rastline, iz katerih se naknadno oblikujejo plodovi, odprti le en dan v letu. Poleg tega jih v naravi oprašuje le ena vrsta čebel ali ena vrsta kopriv. Zato v nekaterih regijah kmetje uporabljajo umetno opraševanje, sicer je tveganje, da pridelka ne dobijo, preveliko. Jajčnik tvori približno 9 mesecev in le polovico oprašenih cvetov. Seveda vsi ti odtenki vodijo k občutnemu povečanju stroškov končnega izdelka..

Tako raste vanilija

Naravni ekstrakt vanilije je tinktura plodov te rastline v mešanici vode in etilnega alkohola, ki je bila filtrirana. Vsebuje približno 200 različnih kemičnih spojin, vključno s polifenol vanilinom.

Vanilin je glavna sestavina vanilijevega ekstrakta, ki spominja na brezbarvne brezbarvne kristale. Ker pa so stroški naravne vanilije previsoki, so se kemični znanstveniki že konec 19. stoletja naučili umetno sintetizirati vanilin: najprej iz olja klinčkov, nato pa iz odpadkov iz celulozne in papirne industrije. Trenutno je najbolj priljubljena metoda pridobivanja te snovi iz petrokemičnih surovin. Vanillin se pogosto uporablja kot aromatično sredstvo pri proizvodnji živil in gospodinjskih kemikalij, uporablja pa se v parfumih in farmacevtskih izdelkih..

Vaniljev sladkor, ki ga pogosto najdemo na prodajnih policah, je običajno sladkor v prahu, pomešan s sintetično vanilijo. Proizvajalci dodajo naravno vanilijo k dražji različici tega izdelka. Mimogrede, vaniljev sladkor je enostavno narediti sami doma. Če želite to narediti, v kozarec s tesnim pokrovom položite sladkor v prahu in vanilijev strok (ime "vanilijeva palica" se pogosto uporablja v receptih za kuhanje). Čez nekaj časa bo sladkor pridobil svež okus po vaniliji. Tak izdelek je kot nalašč za okrasitev peke, izdelovanje sladic.

Druga razlika med vanilijo in vanilinom je, da naravni izdelek po mnenju znanstvenikov prinaša oprijemljive zdravstvene koristi. Poliefenol vanilin, ki ga vsebuje vanilija, je antioksidant, ki pomaga v boju proti staranju. Naravna aroma vanilije spodbuja proizvodnjo serotonina - hormona sreče v telesu, ima pomirjujoč učinek in spodbuja apetit. V aromaterapiji se vonj vanilije pogosto uporablja za zdravljenje depresije in živčnih motenj ter celo za lajšanje simptomov klavstrofobije. Toda sintetični vanilin (čeprav v zelo majhnih odmerkih) vsebuje nevarne snovi, saj je izdelek umetnega izvora. Vendar znanstveniki zagotavljajo, da v tako neznatnih količinah rakotvorni in oljni proizvodi, ki so v njej ob zmerni uporabi, ne bodo prinesli škode.

Vrečke z vanilijo najdete v skoraj katerem koli supermarketu. Vanilijeve palčke - elitni izdelek in ga ne najdemo povsod.

Da bi jasno pokazali razliko med vanilijo in vanilijo, nam bo pomagala primerjalna tabela..

Primerjalna tabela