Razlika med Varents in ryazhenka

Vsaka nacionalna kuhinja ima svoje načine priprave kislo-mlečnih izdelkov..

Način kuhanja fermentirano pečeno mleko izposojena iz ukrajinske kuhinje. Temelji na fermentaciji pečenega mleka, zaradi česar nastane gosta, bogata pijača z visoko vsebnostjo beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, pa tudi fosforja in kalcija, ki sta potrebna za normalno delovanje telesa.

V starih časih se je ryazhenka kuhala v pečici, predvsem v hladni sezoni, ko je bilo potrebno vzdrževati toploto in dobro ogrevati hišo.

Polnomerno mleko vlijemo v posebno glineno posodo velikega volumna, zavremo in pustimo v predgreti pečici 5-6 ur za izhlapevanje. Na ta način smo dobili pečeno mleko, ki se od kuhanega mleka razlikuje po tem, da pri temperaturi do 100 stopinj v njem poteka dolgotrajen proces delne razgradnje beljakovin in izdelek pridobi posebno prehransko vrednost.

Pečica je dolgo ostala vroča in eno odstranjeno mleko je postopoma pridobivalo konsistenco, potrebno za ryazhenka. Pustimo ga, da se ohladi na približno 40 stopinj, nato ga začinimo s kislo kislo smetano, vlijemo v kritine in postavimo na toplo mesto za zorenje. Rezultat je bilo odlično fermentirano pečeno mleko s specifičnim prijetnim okusom, ki spominja na pečeno mleko.

Podobna metoda je bila uporabljena v ruski kuhinji - za kuhanje Varenci. Krema je bila nujno dodana toplemu pečenemu mleku in postavljena v dobro ogreto pečico. Skrivnost je v tem, da pri temperaturi, ki ni nižja od 120 stopinj, mleko ne bi smelo vreti. Potekalo je 6-8 ur in se zgostilo zaradi izhlapevanja odvečne tekočine.

V pečici je bila zgornja mlečna plast rahlo pečena, tako da je nastala gosta in nenavadno okusna pena zlato rjave barve. Previdno so jo odstranili, v pripravljeno mleko pa dodali kislo testo, pridobljeno iz jogurta. Nato je izdelek prelil v plitvo posodo, na vrhu položil peno in pustil vsaj 6 ur na hladnem mestu.

Tako riženka kot Varenec sta bili za mizo postreženi s pecivom ali svežim kruhom. Med velja za odličen dodatek tem izdelkom, ki izstopajo iz ust..

V sodobnih razmerah lahko fermentirano pečeno mleko in varenet pripravimo tudi samostojno. Vendar pa to zahteva določene spretnosti in natančno upoštevanje tradicionalnih receptov. Glavna stvar je uporaba potrebnih sestavin in vzdrževanje potrebnih temperaturnih pogojev, ki preprečujejo, da bi mleko med izhlapevanjem vrelo ali hladilo na temperaturo pod 120-100 stopinj..

Zdaj se te pijače pripravljajo industrijsko, s pomočjo tehnologije kondenziranja polnomastnega mleka in njegove posebne toplotne obdelave, ki ji sledi fermentacija s kefirjevimi glivami in acidophilus bacillusom. Fermentirano pečeno mleko in varenet sta v prodaji kot polnovredni kislo-mlečni izdelki z različnimi odstotki vsebnosti maščobe. Prilegajo se kateri koli mizi in so vključeni v prehrano..

Te pijače se razlikujejo po okusu in vsebnosti kalorij: fermentirano pečeno mleko vsebuje več maščob zaradi dodajanja kisle smetane.

Sklepi

1. Fermentirano pečeno mleko in varenet se razlikujeta po svojih okusnih lastnostih: okus pečenega mleka je bolj izrazit pri fermentiranem pečenem mleku.
2. Z dodajanjem kisle smetane fermentiranemu pečenemu mleku je fermentiran mlečni izdelek več kalorij kot varenet.
3. Za fermentacijsko mleko se pri pripravi fermentiranega pečenega mleka uporabljajo kefirjeve glive. Varenet je pripravljen na osnovi mleka, fermentiranega s palico acidofila.
4. Ryazhenka velja za tradicionalno ukrajinsko pijačo. Varenet kuhamo po receptih ruske nacionalne kuhinje.