Konjak - domača francoska pijača. Izumili so ga lokalni vinarji z dvojno destilacijo mladega grozdnega vina, čemur je sledilo staranje dobljenega destilata v hrastovih sodih. Za pridelavo se uporablja počasi zorenje grozdja belih sort z visoko kislostjo (trebbiano, fol blanche, colombard, montilla).
Grozdni destilat je v tesno zaprtem sodu70 °) postopoma oksidira, izgubi trdnost, pridobi bogat okus in barvo. Hrastovim sodom namenjajo posebno pozornost, saj sta kakovost in okus končnega izdelka odvisna od njih. Hrastov les gre v sodčke, stare najmanj 80 let. Izbrane so sorte z visoko vsebnostjo tanina. Takšen les daje pijači večplasten okus..
Sodi se hranijo v kleteh, v pogojih visoke vlažnosti. Čas izpostavljenosti se razlikuje v območju od 2 do 6 let. Ta časovni parameter na koncu vpliva na okus alkoholne pijače. Zato je Nacionalni medprofesionalni urad konjaka določil obdobje bivanja destilata v hrastovem sodu kot glavno merilo za njegovo kakovost.
Obdobje izpostavljenosti je šifrirano s kratico, navedeno na nalepki. Označevanje VS pomeni destilat, ki je odložen v sodu 2,5 leta, VSPO opozarja na 4 letni rok.
Konjak ekstrakt VS (zelo poseben)
Zaradi dolgotrajnega odmora je prišlo ostrega okusa in vonja. Videti je lahkotno, premalo čvrsto v teksturi.
Za prave poznavalce francoskega konjaka je pijača Very Special staranje brez vrednosti. Vendar pa dostopna cena naredi univerzalni in dokaj priljubljen alkohol..
Skromne značilnosti okusa naredijo VS priljubljen med brskimi napitki, predvsem kot osnova za izdelavo koktajlov, pa tudi kave z alkoholom.
Nepogrešljiva tudi pri kuhanju številne priljubljene sladice imajo alkoholno osnovo, za katero je idealen poceni francoski konjak z minimalno izpostavljenostjo.
Konjak ekstrakt VSOP (zelo posebna stara barva)
Kategorija, za katero pravijo strokovnjaki, ima obraz. Ta 4-letnik je zahteval alkohol globok okus in svetlo jantarna barva.
Za razliko od kategorije VS, katere ponarejanje je nedonosno, je ponarejanje VSOP veliko, kar zahteva določeno znanje pri izbiri. Na primer zatemnjena pijača kaže na možno uporabo barvila (karamele). Ta pojav imenujemo francoski izraz "bouazage", kar pomeni tehnologijo umetnega staranja.
Skupne značilnosti VS in VSOP
Skupne lastnosti konjakov VS in VSOP so začetni parametri njihove proizvodnje. Surovine za pijače iste blagovne znamke so očitno enake. Destilat, narejen iz iste sorte grozdja, se po isti tehnologiji vlije v enake hrastove sode in hermetično zapre. Začetek staranja bo prav tako enak kot za vse konjake tekočega leta: 1. april 1 ura 00 minut.
Izdelek blagovne znamke VS se bo nato izlil iz sodov 2-2,5 let. Na splošno velja, da se na tem mestu starost konjaka prekine, nadaljnje skladiščenje v steklenici pa ne vpliva na starost pijače.
Žganje z VSOP bo v sodih shranjeno še 2 leti. Ta čas oksidacije bo odločilno vplival na razlike v okusu, barvi, kakovosti in ceni končnega izdelka.
Primerjava konjaka VS in VSOP
- Cena. Prva odlika je cena pijače. Cenovni razpon štiriletnega staranja konjaka se giblje od 30 do 100 dolarjev za 0,75 litra. Manj zreli VS bodo stali manj.
- Pluta. Dovoljeno je zamašiti steklenico kategorije VS zamaškom iz sintetičnih materialov. Podoben dodatek za steklenice VSOP bo izdelan iz lubja plutovinega hrasta ali stiskanega lesa.
- Doslednost. Gostota konjaka je eden od kazalcev njegovega staranja. Na stenah kozarca bo alkohol, ki dominira v starosti, pustil značilno mastno znamenje. Mlajši primerek se bo hitreje odtekel, tvoril bo kapljice in "odtajala mesta". Če steklenico obrnete s starim napitkom, se bodo zračni mehurčki dvignili navzgor: najprej veliki, nato številni majhni. Vizualno bo "mehurček" izdelka najmanjše izpostavljenosti manjši.
- Vonj. V vonju po VS bo poznavalec zagotovo začutil značilen alkoholni odtenek. To je posledica preostalih vremenskih razmer destilata. Po 4 letih v nepropustnem hrastovem sodu konjak ne vsebuje okusa alkohola, zagotovo pa diši po hrastu. Kot so odprte note, hrast daje vanilije in sadne tone. Vonji posameznih sort konjaka VSOP dajejo okus kavi in čokoladi.
- Barva. Mlajša je pijača, svetlejša je njena barva. Konjak VS je najlažji v liniji, to je značilna lastnost, kar kaže na odsotnost barvil v sestavi. Izvleček VSOP vsebuje značilen izraz Pale v imenu, kar pomeni bleda. Barva takšne pijače velja za svetlo, vendar bo v primerjavi s tem še vedno temnejša od mlade VS. Poznavalci imenujejo tudi senco 4-letnega konjaka "jantar". Pomembno je opozoriti, da ko govorimo o barvi, ne upoštevamo primerov premetavanja, ko je alkohol pred polnjenjem barvan s karamelo ali drugimi barvili..
- Okus. Oster okus okusa in ostanki alkohola so značilni za manj zrele VS. To je svetel, rahlo agresiven okus alkoholne pijače. Zrela pijača ima zaobljen eleganten okus in trmast pookus. Tanini dodajo sladkost okusu. Gosti alkoholi puščajo dolg zaključek.
- Kombinacije. Mlade konjake pogosto uživamo v sklopu koktajlov ali kavnih napitkov. Ne strežejo jih s posebnimi jedmi. Izvlečki konjaka VSOP praviloma krasijo glavno jed mize: ribe, perutnina, siri, sladice na osnovi jabolk in cimeta. Za tradicionalno velja tudi uporaba konjaka, ločeno od obroka. V takih primerih s pijačo postrežejo čokolado in močan tobak..
