Fižol je eden najstarejših predstavnikov stročnic, ki jih človeštvo pozna, obstaja veliko različic o kraju njegovega nastanka. Po enem od njih je bil znan že iz časa antičnega Rima, po drugem - starodavna Indija in Kitajska veljata za njegovo domovino. Menijo, da so ga v starih časih mleli v moko in uporabljali kot kozmetično sredstvo proti staranju.
Mnogo stoletij je minilo, preden se je fižol naselil v Evropi, zgodilo se je že v 16. stoletju. V Rusijo je prišel šele na prelomu 18. stoletja, uvožen je iz Francije, z imenom "francoski fižol". Njegova prva uporaba je bila okrasne narave za okrasitev vrtov, kasneje so jo začeli uporabljati kot prehrambeni izdelek. Rod fižola ima približno sto sort, za kuhanje sta primerna zrna in zeleni stroki. Najpogostejši med predstavniki žit sta bila rdeč in beli fižol.
Rdeči fižol
Vijugasto letna rastlina družine stročnic velja za nezahtevno in primerno za gojenje na vrtu na podeželju ali na balkonih stanovanjskih stavb v mestu. Rastlina je lepo cvetoča, ima dolge stroke s precej velikimi plodovi bordo rdeče barve s trdo sijajno lupino in celulozo z oreščkovim okusom.
Njegova glavna prednost je prehranska vrednost. Vsebuje (na 100 g surovega izdelka):
- Beljakovine - 24,4 g.
- Ogljikovi hidrati - 59,8 g.
- Maščobe - 0,3 g.
- Vitamini skupine B, C, E, D.
- Makro, mikroelementi - kalij, fosfor, železo, cink, kalcij, magnezij,
- Aminokisline - arginin, lizin, histidin.
Beli fižol
Rastlina iz družine stročnic, enoletna, z ravnimi ali kodrastimi stebli z redkimi dlačicami, ki dosegajo višino od 0,5 do 3 metre, stroki so lahko upognjeni, rahlo sploščeni, do 20 cm v dolžino, širine 1-1,5 cm, beli plodovi bodisi mlečna barva valjaste oblike, velike, srednje ali majhne velikosti z občutljivim okusom in hitro prebavljivostjo.
Hranilna vrednost belega fižola se ne razlikuje veliko od njegovega rdečega. Na 100 g surovega fižola:
- Beljakovine - 22,3 g.
- Ogljikovi hidrati - 60,8 g.
- Maščobe - 1,5 g.
- Vitamini - B1, B9, E, K, PP.
- Minerali - železo, fosfor, baker, mangan, cink, magnezij.
- Prehranske vlaknine (vlaknine) - 12,3 g.
Kalorije 100 g surovega izdelka - 298 kcal, vendar pripravljen - 90 kcal.
Kaj je skupnega?
- Obe sorti fižola - najbogatejši vir beljakovin, zaradi česar je odličen nadomestek rib in mesa.
- Vsebnost vlaknin obeh vrst stročnic je dovolj visoka, tako da lahko en kozarec zrnja dnevno poskrbi za telo.
- Bogata vitaminsko-mineralna sestava v obeh sortah je skoraj enaka, ki se ohranja tudi pri kuhanju, zamrznjenem ali konzerviranem, kar zagotavlja normalno delovanje in delovanje mnogih telesnih sistemov.
- Surovi rdeči in beli fižol nista primerna za uživanje, namakanje je potrebno pred kuhanjem - približno 6 ur, nato toplotna obdelava.
- Obe vrsti stročnic za dolgotrajno shranjevanje in uporabo v hrani je mogoče posušiti, zamrzniti, konzervirati in uporabiti za kuhanje dnevnih obrokov.
Kakšne so razlike?
- Vsebnost kalorij: - rdeča, kot končni izdelek bolj kalorična, bela - manj kalorična, zato jo športniki pogosteje uporabljajo za dietni meni.
- Prebavljivost - Beli fižol je v tem primeru nesporno, rdeč fižol traja dlje časa, da se prebavi.
- Dolgo počutje - rdeči fižol ima to kakovost, telesu daje več energije nasičenosti kot beli.
- Kuhanje - rdeči fižol uporabljamo za pripravo predjedi, solat, omak, glavnih jedi, beli se pogosto uporablja za pripravo juh.
Uporaba
Uporaba rdečega in belega fižola lahko pogojno razdelimo na dve skupini: jedo in kot terapevtski in kozmetični izdelek.
Uporabljajte ga kot prehrambeni izdelek
Fižol lahko pripravimo neposredno pred postrežbo, iz surovih zrn, zamrznjen, posušen ali konzerviran. S pravilnim zamrzovanjem in konzerviranjem izdelek ohranja svoje prehranske lastnosti. Toda treba je opozoriti, da surovi fižol vsebuje strupene snovi, zato jih pred kuhanjem približno 6 ur namočimo v hladni vodi, nato pa jih podvržemo toplotni obdelavi.
Po okusu imajo zrna rdečega fižola oreškov odtenek, bolj gosto. Beli fižol je bolj ohlapen in občutljiv po okusu.
Rdeči fižol je odličen dodatek k mesnim, zelenjavnim jedem, zelo primeren za solate in prigrizke ali preprosto videti elegantno na kateri koli mizi.
Na primer, lahko daste recept za preprosto, zadovoljivo in praznično solato iz konzerviranega rdečega fižola. Potrebovali boste pločevinko konzerviranega fižola, pločevinko konzerviranih šampinjonov, bolje sesekljanih, 3-4 trdo kuhana jajca, majonezo. Priprava je zelo preprosta: vsebino konzervirane hrane po odvajanju tekočine pomešamo z jajcem, drobno sesekljanim in začinjenim z majonezo.Belo zrno kot nizkokaloričen izdelek je kot nalašč za tiste, ki želijo shujšati, kar daje dolgo občutek sitosti, skupaj s tem, da telo prejme vse, kar potrebujete: beljakovine, vitamine, minerale, vlaknine.
Preprost primer kuhanja je fižolova juha z mesno juho. Za pol litra mesne juhe bo potreben 1 skodelica belega fižola, čebule, korenja - po 1, 4-5 kosov krompirja, soli, začimb, lovorjevega lista, paradižnikove paste - po okusu. Fižol čez noč namočimo v hladni vodi, nato ga v pripravljeni juhi kuhamo do mehkega, od 30 do 90 minut.
Dodamo sol, začimbe, lovorjev list, narezan krompir. Korenje in čebula nekoliko popražimo v majhni količini olja, dodamo paradižnikovo pasto. Po tem zelenjavno mešanico damo v juho, kuhamo do mehkega še 15 minut na nizkem ognju.
Uporaba zdravil
Sorte rdečega fižola:
- Upočasnijo staranje celic, gladijo gube, se uporabljajo za sredstva proti staranju.
- Vključeni so v jedilnik nosečnic zaradi visoke vsebnosti beljakovin, vitaminov in aminokislin..
- Okrepiti imuniteto.
- Normalizira presnovne procese v telesu, prispeva k odstranjevanju toksinov.
- Povečajo hemoglobin v krvi.
- Lahko se uporablja za preprečevanje različnih novotvorb.
Sorte belega fižola:
- Za krepitev las, nohtov, izboljšanje barve kože v kozmetičnih maskah.
- Znižati krvni sladkor pri bolnikih s sladkorno boleznijo.
- Okrepite živčni sistem.
- Izboljšajte delo srca in ožilja.
- Prispevajte k zmanjšanju tlaka pri hipertenziji.
- Odstranite slab holesterol iz telesa.
Vendar obstaja kontraindikacija - zaradi velike verjetnosti napihnjenosti, nastajanja plinov, prebavne prehrane, uživanja stročnic v hrani ne bi smeli zlorabljati, še posebej pri ljudeh s kroničnimi boleznimi prebavil.
