V Rusiji so se suši in zvitke učili sredi devetdesetih let. Takrat je japonska kuhinja veljala za eksotično in drago. In poklic kuhara, ki izdeluje suši, je bil redek in zelo priljubljen..
Za domovino dežele veljajo države Južne Azije. Na Japonskem so se pojavili pred približno sto leti kot metoda nabiranja rib. Toda država in nato ves svet sta osvojili preprostost in vrednost izdelka.
Splošni pogled na suši
Japonska je otoška država, zato so v prehrani Japoncev pogosteje morski sadeži in morske alge. Če vse to kombinirate z rižem, dobite suši, ki velja za nizkokalorično hrano in je zelo zdrav.
V japonski kuhinji se uporabljajo samo morske ribe, zato jesti surovo ni nevarno. Danes vse več Rusov raje okrasi svoje mize s sušijem in zvitki. Obstaja veliko restavracij, kjer so priljubljene japonske jedi. In s proizvodi, ki se uporabljajo pri pripravi zvitkov in sušija, ni težav - kupite jih lahko na specializiranih prodajnih mestih ali na trgu.
Sushi ali orientalski suši je tradicionalna japonska predjed, katere bistveni sestavni deli so riž in morski sadeži. Riž mora imeti dober oprijem in ga kuhamo na poseben način (bolje je uporabiti tradicionalni japonski kuhalnik riža). Navadni riž ne bo dal suši želene oblike in ne bo fiksiral nadeva.
Kuhan riž namočimo v posebnem prelivu Mitsukan, ki ga sestavljajo japonski rižev kis, sol in sladkor. Da rižu da poseben blag okus, se mitsukanu doda list posušene kombu kale. Riž za kuhanje sušija je treba ohladiti na telesno temperaturo.
Rolls - neke vrste suši
Rolade so ena od možnosti sušija in so tako imenovane po svoji obliki. To so zvitki, zviti v nori morskih algah. Med tako priljubljenimi jedmi je nekaj razlik..
Za pripravo zvitkov potrebujete posebno opremo - bambusovo preprogo in nož. Sushi lahko kuhamo ročno, brez uporabe orodij.
Sushi je narejen iz riža po principu modeliranja. Iz grude riža, ki tehta 20 g, nastane nekaj takega kot jajce, nanj pa položi rezina ribe ali morskih sadežev, namazanih z wasabijem. Suši je lahko s tuno, kozicami, brancinom, jeguljo, lososom, lososom.
Obstaja še ena vrsta sušija. Kroglica riža je postavljena v širok trak nori in zložena v obliki skodelice. Kaviar (klasična rdeča ali tobiko) se uporablja kot nadev in je okrašen s tanko rezino kumare.
Sushi nori
Obstajajo specifični suši, zaviti v tanek trak nori morske alge in posuti s sezamovimi semeni.
Za pripravo klasičnih zvitkov uporabimo pol lista norija, na katerega enakomerno položimo riž in nadev. Zavijanje zvitkov zahteva nekaj spretnosti. Končani zvitek se razreže z ostrim, navlaženim z vodo, nožem na 6 enakih kosov. Zvitki okrogle oblike so večji od pravokotnih in jih razrežemo na 8 delov. To se naredi zaradi lažje predstavitve in zaradi dejstva, da na Japonskem ne sprejemajo neparnih številk. Vsi zvitki so postavljeni tako, da jih je mogoče enostavno vzeti z dvema rokama, ne da bi pri tem kršili njihovo strukturo.
Razlike med sušijem in zvitki
Bistvena razlika med sušijem in zvitki je v rabljenih izdelkih kot polnilo. Sestava sušija vključuje le riž in morske sadeže. Nadev za zvitke je lahko zelo različen, bolj velja za pogoje ruske kuhinje in rusko miselnost.
Nekateri zvitki veljajo za tradicionalno japonsko kuhinjo, v resnici pa Japonci tega nikoli niso jedli. Na primer, začinjene zvitke, pomešane z majonezno omako. Za Japonce je pomembno, da ohranijo naravni okus hrane in ga le redko dopolnjujejo z nečim novim.
Capa maki - tradicionalni zvitek s kumarami ali lososom. Kot nadev se uporablja tanka lupina kumare, neobrezane slamice ali ribe.
Capa maki
Zvitki, ki se ponujajo prebivalstvu Rusije, lahko vključujejo 5-6 sestavin. Najbolj priljubljen zvitek "Philadelphia" vsebuje kremni sir, ki je za Japonce popolnoma nesprejemljiv.
Klasična roll filadelfija vsebuje nadev iz kumar, avokada in rakov. Zloženi so tako, da je notri list notri riž. Nato je zvitek zvit v letečo srno ribe (tobiko). Je nenavadnega videza in ima specifičen okus..
Philadelphia roll
Za pripravo zelenjavnih zvitkov se uporabljajo paradižniki, sladka paprika, avokado, kumare, korenje, zelena solata. Pogosteje so "riž ven".
Zvitki so lahko s sadnim ali jagodnim nadevom.
Suši se od zvitkov razlikuje po konsistenci in nasičenosti - so lažji in aier. Riž, uporabljen v njih, ni tako lepljiv in se lahko celo "drobi", če ga zaužijemo. Toda suši se potopi v sojino omako z ribami navzdol, da omaka ne pade na riž.
Ingver je postrežen s sušijem, da se zmanjša naslednji obrok, preden zaužijemo naslednji zalogaj. Wassabi (japonski hren) in sojina omaka običajno postrežemo na zvitkih..
Suši je postrežen le v hladni in surovi obliki, kar ohranja koristne vitamine in minerale v njih. Zvitke je mogoče toplotno obdelati in jih porabiti vroče.
Za pripravo sušija in zvitkov gredo različni deli rib. Večinoma se ribje fileje uporablja v zvitkih, tanki koščeni del pa je lahko primeren za zavijanje sušija. Vse ribe režemo pod kotom 45 stopinj.Rolls predlaga manifestacijo večje domišljije kot suši. Ljubitelji orientalske kuhinje se lahko odločite: obiščite suši bari in restavracije, naročite naročila doma ali v pisarni ali se naučite sami.
