Sladkor je nepogrešljiv vir energije. Med prebavo se vsi prehranski ogljikovi hidrati (in iz njih sestoji sladkor) razgradijo na molekule glukoze, ki vstopijo v krvni obtok iz črevesja in tako oskrbijo energijo, potrebno za uravnavanje celičnih funkcij pri delu hrbtenjače in možganov. Z drugimi besedami, lahko rečemo, da brez vsakodnevne uporabe sladkorja človeško telo ne bi moglo izpolniti svojih funkcij. In s popolno zavrnitvijo sladkorja se bodo pojavile nepopravljive sklerotične spremembe.
Največja vsebnost saharoze je v sladkorju sladkorne pese in sladkornega trsa. Dobijo ga tako, da ga ločijo od rastlinskih materialov - sladkorne pese in trsa v industrijskem obsegu. Proizvodnja sladkorja iz njih je skoraj enaka, razlike so le v proizvodnji surovin.
Pesni sladkor
Sladkorna pesa raste v zmernem podnebju, ker rastlina potrebuje veliko vlage, da raste in dozori. Nabirano v pozni jeseni ali zgodnji zimi. Nabrana koreninska zelenjava se očisti z vrhov in ostankov zemlje, temeljito opere in ekstrahira surovi sladkor s stiskanjem. Nato dobljeni sok gre skozi postopek filtracije, sušenja in po tem so dobljeni kristali pripravljeni za uporabo. Sladkorna pesa je letna koreninska rastlina, zato jo morate posaditi vsako leto.
Trsni sladkor
V tropskih državah obilno raste sladkor. Nabirajte ga tako, da odrežete stebla, pustite korenine, trst pa lahko raste več let zapored brez dodatnih zasaditev. V rastlini se zbrana stebla zdrobijo, da se sok loči od celuloze. Nato se filtrira, nastali sirup segreva, zaradi česar se začne tvorba kristalov.
Rafiniran sladkor
Rafiniran, torej sladkor, ki je prešel skozi vse faze čiščenja, pridobljen iz trsa ali sladkorne pese, bo na izhodu popolnoma enak - sestava obeh 99,9% saharoze. Druge nečistoče in minerali v sladkornem sladkorju iz sladkornega trsa in sladkorne pese se lahko nekoliko razlikujejo, vendar so tako minimalni, da med sladkorjem, proizvedenim iz trsa ali pese, praktično ni razlike..
Mnogi ljudje mislijo, da je uživanje nerafiniranega sladkorja veliko bolj koristno od rafiniranega sladkorja. In to drži, vsebuje veliko število koristnih mineralov.
Če pa govorimo o sladkornem sladkorju sladkorne pese, potem verjetno ni verjetno, da bi kdo jedel surovi sladkor - rezultat prvega ekstrakcije. Stvar je v tem, da bo na prvi stopnji čiščenja še vedno prisoten neprijeten vonj po koreninskih pridelkih, zato bo to vplivalo na njegov okus.
In dobljeni sirup iz trsnega sladkorja, ki ne bo prestal filtracije, bo prijetne rjave barve s svetlo karamelno aromo. In obdržal bo vse koristne elemente v sledeh: kalcij, magnezij, fosfor, železo itd..
Kljub temu, da bi dobili dnevno normo koristnih snovi, vsebovanih v nerafiniranem trsnem sladkorju, ga je treba jesti vsak dan v dokaj velikih količinah, kar bo na koncu škodljivo vplivalo na zdravje in videz.Ali obstaja kakšna razlika pri izbiri?
Iz vsega zgoraj navedenega je mogoče sklepati, da med rafiniranim trsom in sladkorno peso ni razlike. Toda nerafiniran sladkor lahko najdemo le na trgu. Ko ga kupujete, morate natančno preučiti embalažo, ki mora navajati, da gre za "nerafiniran" sladkor. Zelo pogosto lahko na policah vidite "rjav" ali "karamelni" sladkor za precej visoko ceno, vendar je v paketu dejansko sladkorni sladkor, obarvan v rjavo barvo. In vse to, ker je cena trsnega sladkorja veliko višja od sladkornega sladkorja.
Kaj je še razlika med sladkorno peso in trsnim sladkorjem?
Obstaja še nekaj odtenkov, ki jih je treba upoštevati pri izbiri sladkorja. Nekatere bodo prijetne:
- Če se čaju ali kavi doda sladkor iz trsnega sladkorja, bo z njim običajna aroma postala svetlejša in bolj nasičena;
- Neprečiščen trsni sladkor je najbolj primeren za izdelavo slaščic. V tem primeru je mogoče svojim okusnim lastnostim dodati, da se pri visoki temperaturi dobro karamelizira, kar končnemu izdelku daje hrustljavo teksturo.
Vendar je treba opozoriti, da je število kalorij na 100 gramov sladkornega trsa in sladkorne pese skoraj enako, približno 400-410 kcal. Že rečeno je, da je trsni sladkor bolj uporaben kot sladkor iz sladkorne pese, vendar to še ne pomeni, da je manj kaloričen. Ne glede na to, kateri sladkor ste izbrali, ne pozabite na normo porabe na dan - znaša 30-40 gramov na dan, hkrati pa ne smete pozabiti, da se sladkor nahaja v številnih izdelkih. In še zadnje, kar bi rad opozoril - pri gojenju trsnega sladkorja ne uporabljajte GSO.
Toda sladkor iz pese lahko dobimo iz gensko spremenjenih rastlin. Hkrati ni dovoljeno navesti označbe o uporabi GSO v proizvodnji.
Zanimiva video primerjava belega in rjavega sladkorja:
