Čokolada ni samo izdelek, ki ga ljubijo vsi, ampak je tudi zelo uporaben. V vsaki trgovini lahko vidite v prodaji številne sorte čokolade - črno, mlečno, z dodatki v obliki oreščkov in rozin. Pri kupcih so priljubljeni tudi čokoladni bonboni, v resnici pa jih ne bi smeli tako imenovati, saj so večinoma prekriti s čokoladno glazuro, ki ima s čokolado velike razlike.
Čokolada kot prehrambeni izdelek
Neverjetno dejstvo, toda čokolada je že na začetku imenovala tonično pijačo, ki je bila narejena iz kakavovih zrn. Šele leta 1847 so izumili način izdelave čokolade v obliki ploščice in mnogi so končno dobili priložnost poskusiti okus te sladke sladice.
Čokolada
Čokolado ima neverjeten okus, vendar je veliko bolj presenetljiv njegov okus - bogat, svetel, sladek in hkrati grenak. Izdelek je visokokaloričen sladko, saj je izjemno koristen, saj vsebuje antioksidante, ki se borijo proti prostim radikalom, ki škodujejo zdravim celicam. Če jih je v telesu preveč, lahko človek dobi prehlad ali resnejšo bolezen nalezljive ali virusne narave. Prisotnost prostih radikalov v telesu je povezana s pojavom rakavih tumorjev..
Prava čokolada ne more vsebovati rastlinskih maščob, samo kakavovo maslo, nariban kakav, smetano ali mleko v prahu in sladkor v prahu. Če so izdelku dodane še druge sestavine, na primer konzervansi, ki vam omogočajo, da sladkobo shranite več kot eno leto, že blagodejno izgubi svoje koristne lastnosti. Čokolada vsebuje veliko vitaminov - PP, D, E, B, F, pa tudi minerale, vključno z železom, kalcijem, kalijem, fluorom in fosforjem.
Čokolada - zelo kaloričen izdelek, vsebuje veliko maščob in sladkorja, zato ga je treba jesti v omejenih količinah in po možnosti brez dodatkov, saj spreminjajo okus kakavovih zrn in vplivajo na kakovost izdelka.Čokoladna glazura kot prehrambeni izdelek
Čokoladna glazura se pogosto uporablja pri pripravi slaščičarskih izdelkov, prekrita je s sladkarijami, medenjaki, kolači in pecivom. Če je bilo prej to storjeno samo zaradi kompozicijskih lastnosti, je bilo mehkejše, zato se je, za razliko od čokolade, utrdilo, vendar se ni zlomilo, potem se je v prihodnosti glazura uporabila za zmanjšanje stroškov izdelka in prihranitev.
Čokoladna glazura
Sestava izdelka je zelo preprosta - sladkor, rastlinske maščobe, nariban kakav, kakavovo maslo in druge komponente. Kakavovo maslo v čokoladni glazuri mora biti najmanj 12%, v mleku - 5%. Izdelek ima določeno količino koristnih vitaminov - B, E, PP, pa tudi železo, magnezij, kalij in fosfor.
Kakšna sta čokolada in čokoladna glazura?
Oba izdelka se pogosto uporabljata v slaščičarski industriji, čokolada je sladka, ki ima višje stroške, saj so izdelki iz prave čokolade brez aditivov za živila zelo dragi. Čokoladne palice so obložene s palicami, bomboni in tortami. Količina kakavovega masla v izdelku neposredno vpliva na njegovo vrednost. Pogoji skladiščenja obeh izdelkov so skoraj enaki. Čokolada brez dodatkov, kot je glazura, katere osnova je kakavovo maslo in ne njegovi nadomestki, je shranjena najmanj šest mesecev. Izdelke je treba hraniti pri temperaturi do + 18 stopinj.
Če je čokoladna glazura narejena iz nadomestka kakavovega masla - lavrinske maščobe, ga lahko hranite tudi pri temperaturi + 22 stopinj. Čokolada in čokoladna glazura sta zelo kalorična, vsebujejo veliko maščob in sladkorja, zato lahko njihovo uživanje v neomejenih količinah povzroči debelost in bolezen srčno-žilnega sistema.
Kakšna je razlika med obema izdelkoma
Kljub temu, da čokoladna glazura in čokolada vsebujeta kakavovo maslo, imata dva izdelka veliko razlik.
Sestava
Sestava čokolade je zelo preprosta - gre za kakavovo maslo, nariban kakav in sladkor. Klasična temna čokolada vsebuje 70% - 55% kakavovih zrn. Najbolj cenjena je grenka čokolada, saj prevzame vse koristne lastnosti kakavovega masla, iz katerega se izdeluje kakavovo maslo. Mlečna in bela čokolada vsebuje več sladkorja in izgubi resnično grenko-sladek “čokoladni” okus, ki v bistvu postane običajna sladica, v kateri je veliko sladkorja v prahu, mleka v prahu in smetane. Kakavovo maslo vsebuje manj kot 35%.
Kakovostna čokoladna glazura mora nujno vsebovati kakavovo maslo, postopoma pa ga v vseh slaščičarskih izdelkih nadomešča ledena glava, ki vsebuje več rastlinskih maščob - palmovega ali kokosovega olja. Kakavovo maslo nadomestimo z ne-lavrinskim in lavrinskim maščobam, po fizikalnih lastnostih se malo razlikujejo od kakavovega masla, imajo pa drugačen okus.
Okus
Ko človek poje čokolado, sliši njeno bogato aromo in sladko okusi z malo grenkobe. V čokoladni glazuri se sladkor sliši več, rastlinske maščobe, ki so v izdelku številčnejše, motijo okus in aromo kakavovih zrn, ker je ta dva izdelka zelo enostavno razlikovati.
Ugodnost
Čokoladna glazura telesu praktično ne prinese nobene koristi, saj ima najmanj koristnih snovi, kot rastlinske maščobe, ki so najpogosteje deodorizirane, pa človek pogosto dvomi, da lahko izzovejo bolečino v želodcu in bolezni prebavil. Tega ne moremo reči o čokoladi, ki vsebuje veliko koristnih snovi. Zaradi vsebnosti magnezija služi kot profilaksa za tako nevarne bolezni, kot sta možganska kap in srčni infarkt. Flavonoidi pomagajo žilam, da postanejo bolj elastična. Čokolada pozitivno vpliva na spomin, hitrost reakcije in izboljša vid..
