Kakšna je razlika med margarino in maslom

Maščobe so za človek bistvene kot vir energije. Osebi nudijo naravno toplotno izolacijo, zagotavljajo zaščito pred mrazom. Vitamine A, C, E, K telo sprejme v prisotnosti maščob. Diete z izjemo maščob lahko naredijo veliko škode. Z nezadostno količino maščobe koža postane suha, lasje postajajo dolgočasni, mišice oslabijo. Kakovostne maščobe v razumnih količinah bodo človeku prinesle le koristi. Maščobe ne proizvaja človeško telo, prihaja s hrano.

Hrana, ocvrta v olju ali margarini, žita z maslom, izdelki iz moke z dodanimi maščobami so vključeni v vsakodnevno prehrano. Maslo in margarina se uporabljata pri kuhanju kot sestavina za izdelavo izdelkov, ne uporabljata se kot ločena jed.

Olje

Maslo je naravni proizvod živalskega izvora, osnova za njegovo izdelavo pa je kravje mleko. Maslo ima okus in aromo smetane, ohranja vse elemente v sledeh in vitamine, ki so prisotni v mleku. Barva proizvedenega olja je bela in svetlo rumena. Obstaja več vrst olja, ki se razlikujejo po vsebnosti maščob. od 72 do 82,5%.: kremna, kmečka, ljubiteljska. Poznamo dve metodi za proizvod: stepanje smetane in pretvarjanje težke smetane.

Sprostitev olja s stepeno smetano je sestavljena iz več stopenj:

  • Ločitev mleka - rezultat je krema s 35-45% maščobe.
  • Kreme pasterizacija - pri temperaturi 85-95 stopinj se uniči sedanja mikroflora.
  • Deodorizacija - odstranjene so tuje nečistoče v krmi.
  • Hlajenje in zorenje smetane - surovina zori 2-4 ure pri nizki temperaturi 1-8 stopinj, konsistenca postane gosta.
  • Kaljenje - postopek poteka v vrtljivem lesenem sodu ali kovinskem cilindru. Smetana je razdeljena na oljno zrno in tekoči del (pinjenec). Oljni del ločimo od pinjenca, 1-2 krat operemo in stisnemo s posebnimi valji.
Nastalo gosto rezervoar za olje je pakirano v posebno posodo. Barva olja je svetlo rumena, na rezu so lahko majhne kapljice tekočine. Ta metoda se redko uporablja zaradi slabe učinkovitosti..

Proizvodnja olja s pretvorbo smetane z veliko maščob:

  • Ločevanje mleka in nato smetane - med dvojno predelavo se vsebnost kremne maščobe poveča na 72,0-82,0%.
  • Zorenje dobljene mase, ki ima gosto konsistenco, se pojavi 2-3 dni pri temperaturi 12-15 stopinj. V procesu termomehanske obdelave surovin se vzdržuje temperatura 60-95 stopinj. Nastalo olje ima enotno konsistenco, prijeten kremast okus.

Margarina

Margarina je izdelek na osnovi rastlinskega olja. Del maščobe je 82%, preostalih 18% so različni dodatki. Obvezne komponente so emulgator, voda, sol, sladkor, konzervansi. Uporabljajo se arome, barvila, mlečni prah, živalske maščobe, odvisno od vrste izdelka.

Margarina je nastala v 19. stoletju kot poceni nadomestek masla. V Sovjetski zvezi v razvoju je bila margarina lansirana leta 1928 in ta izdelek je še danes povpraševanje. Po konsistenci se margarina deli na trdo, mehko in tekočo. Po dogovoru ga lahko razdelimo na 3 razrede: namizni, sendvič in za industrijsko proizvodnjo.

Tehnologija izdelave margarine:

  1. Hidrogenacija olja je proces nasičenja maščobnih kislin z vodikovimi atomi. Med nasičenostjo se spreminja celična formula rastlinskih maščob. Med postopkom se temperatura vzdržuje od 190 do 220 stopinj, zato nastane utrjena masa salomov. Kot katalizatorje uporabimo nikljevo sol, ki poveča kontaktno površino maščobe z vodikovimi atomi.
  2. Emulgiranje je povezava nastale mase z emulgatorji, da se ustvari homogena, gosta tekstura. Med predelavo rastlinskega olja nastajajo transmaščobe, katerih prekomerno uživanje poveča raven holesterola v telesu. Ko se odločite za uporabo margarine v hrani, je treba ustaviti izbiro na mehki sorti, ki vsebuje 8% trans maščob. Barva margarine je odvisna od barvil; nastane rumenkast odtenek.

Ključni kazalci za primerjavo s 100 gr

Olje:

  • Kalorična vrednost k / cal - 661
  • Maščoba% (povprečje) - 73,0
  • Beljakovine% - 0,74
  • Ogljikovi hidrati% - 1,3
  • Voda% - 24,5
  • Vitamini, mikroelementi,% - 0,46
  • Mg holesterola - 170

Margarina:

  • Kalorična vrednost k / cal - 740
  • Maščobe% (povprečje) - 82,0
  • Beljakovine% - 0,3
  • Ogljikovi hidrati% - 1,0
  • Voda% - 16.2
  • Vitamini, mikroelementi,% - 0,5
  • Mg holesterola - 0
Ob vizualnem pregledu se olje in margarina med seboj malo razlikujeta. V prehrambeni industriji in kuhanju imajo te maščobe isti namen..

Razlike

    Razlike se pokažejo z globljo analizo masla in margarine.

  1. Razlika v ceni. Margarina je veliko cenejša od masla. Margarinski izdelki so na voljo vsem slojem prebivalstva..
  2. Organoleptični kazalci. Po okusu olje zmaga zahvaljujoč nežni kremasti podlagi. Olje stopi v ustih, poudari in omili okus jedi. Margarina ima viskozno konsistenco, med uporabo je bolj otipljiva na jeziku. Dodana aroma daje okus in aromo.
  3. Koristi in škode olja. Olje telo oskrbuje z koristnimi živalskimi maščobami, elementi v sledovih in vitamini, ki jih vsebuje mleko. Prekomerni vnos olja prispeva k razvoju ateroskleroze.
  4. Koristi in škode margarine. Margarina telo oskrbuje tudi z maščobami, ki so težko uporabne. S pogostim uživanjem margarine trans maščobe nadomestijo naravne maščobe, ki sodelujejo v strukturi telesa. Človeško telo prejme ponaredek gradbenega materiala. Motnje v delovanju srca, ožilja, sladkorna bolezen, težave s težo bodo posledica sprememb v telesu. Posebno odsvetujemo uporabo margarine v otroški hrani. Margarina je popolnoma upravičila dodeljeno stransko vlogo pri nadomeščanju masla in si močno prizadeva za glavno vlogo.
Kategorija