Moka je izdelek, ki je videti kot prah, narejen je iz različnih poljščin, zgodi se:
- Pšenica in rž.
- Ječmen in oves.
- Riž, koruza in ajda.
- In tudi - grah in soja.
Najpogostejše prepoznane vrste moke pšenica (njegova poraba celotne prostornine je osemindvajset odstotkov) in rž - uporabljajo ga za peko kruha, najpomembnejšega izdelka v prehrani ljudi. Moka je kruh, kruh je železno jedro življenja, ki je nasičeno s soncem, vetrom, dežjem in močjo vesolja.
"Moka ni moka, ampak moka brez moke" Pregovor.
Stopnja moke
Stopnja je določena v skladu z mednarodnim standardom ISO 5530-2: 2012 Pšenična moka - Fizikalne lastnosti krofov - del.
Razvrščanje za vse vrste in tipe tega izdelka je zelo pomembna klasifikacijska enota. Surovina, iz katere so izdelani izdelki iz moke, neposredno vpliva na kakovost končnih izdelkov. Na police države prihajajo naslednje vrste pšenične moke:
- Znana sorta: najvišja.
- Priljubljena ocena: prva.
- Ekonomska ocena: drugo.
- Dieta: grobo mletje (ali na drug način - ozadje).
Vendar ržena moka ni razdeljena na sorte kot take, vendar obstajajo naslednje vrste:
- Semena.
- Piling.
- Ozadje.
Iz izbranega zrelega pšeničnega zrnja in dobite pšenično moko. Vsako seme je pokrito s svetlo rjavo lupino, ki ji mnogi pravijo pšenica, vsako pa je sestavljeno iz sloja alevrona in majhnega kalčka (ko vstopi v tla, požene in daje nov pridelek). Tankoslojne endospermske celice dodajo pomemben del zrn, dajo tudi testu želeno viskoznost. Lahko je navedeno, da pšenična zrna sestavljajo:
- Zunanja prevleka - otrobi.
- Glavni del - endosperm.
- Suptilni, a vitalni delci - sadika.
Konec moke pri mletju zrn in večji kot je, nižji je njegov razred:
- Najvišja ocena - do trideset odstotkov.
- Prvi razred - približno sedemindvajset odstotkov.
- Drugi razred - do osemdeset pet odstotkov.
- Ozadje - do devetinšestdeset odstotkov.
Glavne razlike med pšenično moko najvišjega in prvega razreda
5000 let pred našo dobo v Egiptu so prvi kruh spekli iz moke. Narava ga je sama predstavila ljudem in opozorila: "Kako dolgo bo moko kruha - toliko bo človeštva živelo na Zemlji.".
Kljub temu, da ko je višji razred, več pšenične moke te sorte vsebuje koristne snovi, slaščičarji, peki in testenine imajo raje najvišji in prvi razred te surovine. Prav iz teh sort se pečejo najbolj okusni in okusni izdelki iz moke, kruh do mize pa je najbolj rožnat in apetitit. Kaj je glavni "trik" in kaj vse so razlike med najvišjo oceno in prvo?
Prva razlika je, otrobov v vrhunski moki ni mogoče zaznati - ne pridejo tja. V vrhunskih je otrobih kar tri odstotke!
Če niste strokovnjak, vendar želite preveriti kakovost moke, potem samo s pestmi drgnite med prste, da občutite prisotnost ali odsotnost najmanjših zrn v njej. V izdelku najvišje kakovosti so popolnoma odsotni. In v prvem razredu - malo čutil. V prvem primeru je barva moke bela s kremnim odtenkom, v drugem primeru je značilna rumenost očitna.
Gospodarice vedo, da iz vrhunskega izdelka dobijo čudovito testo iz peska, peska in kvasa. Kuharji to sorto uporabljajo za ustvarjanje izvirnih omak, krem, vseh vrst prelivov.
Prvovrstna moka vsebuje več glutena zato je zelo primeren za peko kruha, pripravo rezancev, neužitne pite, palačinke, paštete, cmoke in vse vrste v jedeh različnih narodnosti (cmoki, manti itd.)
In tako: moka, prepir, moka. Strokovnjaki dobro poznajo takšen indikator moke kot finost in vsebnost pepela. Velikost te surovine premium razreda je (v poljubnih enotah naprave FPM-56m) 20–27 enot, za prvi razred: 37–45 enot. Kolorimetri pa se zaenkrat uporabljajo le v mlinih za nadzor barve različnih tokov moke pri določanju tržnih sort.
Standardi grobosti:
- Najvišja ocena: velikost delcev - 30-40, ostanek na sito št. 43 - ne več kot pet.
- Prvi razred: velikost delcev - 40-60, ostanek na sito št. 35 - 2, št. 43 - ne več kot sedemdeset pet.
Moka, izdelek, ki lahko absorbira vonjave in vlago. Nobena od sort ne bi smela imeti vonja, kaj šele najvišjega in prvega. Tudi drobljenje (preverjeno, kot se ne sliši presenetljivo, "za zob") je nesprejemljiva pomanjkljivost moke najvišjega in prvega razreda. Hrustljavost, indikator, ki kaže na prisotnost mineralnih nečistoč. To je podobnost teh sort.
Za izdelavo vrhunske moke se uporabljajo trirazredne mletje, za prvi razred pa je primerno tudi enorazredno mletje. Moka teh sort je prijetna na otip, lepe barve, pekovski izdelki iz nje pa so božansko okusni. In še ena pomembna točka: "Kruh iz polnozrnate moke je slabši za krepitev in dopolnitev kot kruh iz presejane moke." (Hipokrat)
