Sončnično olje na prodajnih policah je predstavljeno v obsežnem asortimanu. Če se je prej olje prodajalo le kot nerafinirano, se je zdaj pojavilo tudi rafinirano sončnično olje. Znano je, da je sončnično olje dobro zaradi zdravega življenja kompleks vitaminov in hranil, ki so v njem. Svojo uporabo je našla tako v kuhanju kot kozmetologiji..
Proizvodnja sončničnega olja
Shema proizvodnje katerega koli olja je zelo podobna. Iz surovin se v tem primeru pridobivajo sončnična semena, olje s stiskanjem ali ekstrakcijo. Stiskanje je mehanski postopek, ekstrakcija pa je proizvodnja olja s pomočjo kemikalij. Samo v stiskanju olja ni mogoče popolnoma izvleči, zato se uporablja ekstrakcija. V nekaterih primerih se postopek ekstrakcije izvede takoj, mimo zatiranja.
Z dodajanjem organskih topil, posebne opreme in ogrevanja med postopkom ekstrakcije se olje pridobiva iz surovin. Po tem se topilo odstrani. Ta postopek se uporablja za izdelavo nerafiniranega sončničnega olja..
Za rafiniranje je potrebno izdelati celo vrsto metod rafiniranja nafte izboljšati kakovost in rok uporabe. Ta postopek se imenuje rafiniranje, ki vključuje odstranjevanje nečistoč iz izdelkov..
Med rafiniranjem se iz olja odstrani naslednje:
- Oborjeni fosfolipidi.
- Pigmenti, ki izboljšajo barvo olja.
- Maščobne kisline.
- Izdelki za moten vosek.
Nerafinirano sončnično olje, njegove lastnosti in sestava
Rastlinsko olje je bogato s fosfolipidi, mono in polinenasičenimi kislinami, vitamini (A, D, E). Največ hranljivih snovi vsebuje hladno stiskano sončnično olje, ki ga dobimo z enim stiskanjem brez segrevanja.
Nerafinirano olje, nasičeno s hranili hitro laja in izginja, ker maščobne kisline in vosek, ki jih vsebuje, oksidirajo sonce in zrak.
Nerafinirano sončnično olje ima kratek rok trajanja in ga je najbolje hraniti v hladilniku v stekleni posodi.
Rafinirano sončnično olje, njegove lastnosti in sestava
Rafinirano olje je primerno za cvrtje in dušenje. Pomanjkanje vonja po olju ne moti okusa jedi, kuhanih na njem. Olje kuhanih izdelkov ne nasiči s hranili, saj v procesu čiščenja pride do delnega odstranjevanja hranil.
Pri pripravi hrane za otroke, mlajše od 3 let in nosečnice, je bolje uporabiti rafinirano olje. To olje se ne boji zraka in sončne svetlobe, zato ga lahko hranimo dlje časa..
Skupne lastnosti med nerafiniranim in rafiniranim sončničnim oljem
Nerafinirano in rafinirano sončnično olje, pridobljeno iz iste vrste surovine, ima v svoji sestavi nekaj podobnih lastnosti.
Pogosti znaki sončničnega olja:
- Običajne surovine za proizvodnjo sončničnega olja so sončnična semena.
- Za kuhanje se uporablja rafinirano in nerafinirano olje.
- Prodaja se v posebnih steklenicah, na katerih je navedena vrsta olja, rok uporabnosti in druge potrebne podrobnosti..
Razlike med nerafiniranim in rafiniranim sončničnim oljem
Nerafinirano in rafinirano sončnično olje ima kljub skupnim lastnostim velike razlike.
Razlike med nenehno rafiniranim in rafiniranim sončničnim oljem:
- Nerafinirano olje je v postopku primarnega rafiniranja, rafinirano olje pa je v več fazah rafiniranja;
- Nerafinirano - maščobno, nasičeno po sestavi in rafinirano - lahke narave;
- Nerafinirano sončnično olje ima svoj specifičen vonj, rafinirano olje pa nima vonja;
- Nerafinirano olje ima svoj specifičen vonj, rafinirano olje pa nima vonja;
- Nerafinirano olje ima temno jantarno barvo, medtem ko je v rafiniranem olju običajno prozorno ali bledo rumeno;
- Nerafinirano olje je bogato s koristnimi snovmi, rafinirano olje pa ima zaradi čiščenja minimalno količino hranilnih snovi;
- Nerafinirano olje postane grenko in motno zaradi izpostavljenosti zraku in svetlobi, rafinirano olje pa je lahko dolgo izpostavljeno neposredni sončni svetlobi;
- Rok uporabnosti nerafiniranega olja je veliko krajši od roka rafiniranega olja;
- Nerafinirano olje je najbolje uporabiti za solate, predjedi in marinade, rafinirano olje pa je bolje za pripravo ocvrte, pečene in dušene hrane.
Široka paleta nerafiniranega in rafiniranega sončničnega olja bo vsaki gospodični omogočila, da se odloči za olje, ki ustreza potrebam in zahtevam.
