Rak je več družin sladkovodnih rakov, ki se nahajajo v obliki deskarjev: Cambaridae (razširjena predvsem v Severni Ameriki in v manjši meri v Aziji), Parastacidae (živi v Južni Ameriki, Avstralija, na otoku Madagaskar), Astacidae (živijo v sladkih vodah Severne Amerike in Evrazije). Zadnja družina je zelo "klasična" rakica, ki je vsem dobro znana, zelo preprosta in zelo dostopna poslastica. V naši državi je nemogoče najti vsaj odraslega, ki še nikoli ni poskusil ali videl kuhanih rakov.
Raki
Dolgo časa so kuhani raki veljali za sestavni atribut pivske mize, odličen prigrizek k "penastim". Nihče se res ni poglobil v sestavo in hranilno vrednost poslastice. Danes je že znano, da so raki odličen vir beljakovin, izjemno koristen za športnike vseh ravni. In vendar, če nenehno uporabljate raka za hrano, se lahko znebite številnih težav, povezanih z boleznimi notranjih organov: želodca, žolčnika in jeter.
Kuhana raka
Koristno je uporabljati rake po tem, ko se znebite prehladov, po močnih fizičnih naporih. Rak vsebuje meso veliko različnih vitaminov in joda, Pomaga pri preprečevanju bolezni ščitnice, ohranja imuniteto. Vse vrste mikroelementov dajejo ljubiteljem dobrote priložnost, da okrepijo zobe in izboljšajo svoje lase.
Glavna značilnost te vrste rakov je njihov življenjski prostor - sladkovodna vodna telesa.
Telesna struktura raka se ne razlikuje zelo od drugih rakov: glava, ki ima akutno obliko, izrazne oči in dolge brke, prehaja tudi v prsni koš. Trebuh je razdeljen na sedem segmentov. Rak ima šest parov nog in en par krempljev, ki se uporablja kot orodje za pridobivanje hrane in kot orožje samoobrambe pred sovražniki.
Rak je običajno temno zelene barve, najdemo pa tudi posameznike rjave barve. Treba je opozoriti, da je barva živali odvisna od sestave vode v njenem habitatu.
Rake, ki jih najdemo pri nas, odvisno od velikosti krempljev, prihajajo v več sort:
- Maščoba.
- Ozke prste.
- Široki prsti.
Različni mikroorganizmi ponavadi služijo kot hrana za rake, poleg tega pa se raki hranijo s katerim koli mesom, ki ga najdejo v vodi.
Jastogi
Jastog (aka Jastog), Nephropidae) je predstavnik rakov, ki spominja na navadne rake. Spadajo v red dekapodnih rakov in živijo v morski vodi po vsem svetu. Razlikujejo se v velikih krempljih. Prehranjuje se z mikroorganizmi in kumrijo. Barva je drugačna - od sivkasto-zelenega odtenka do zeleno-modre. Pri kuhanju se barva jastoga spremeni v rdečo, zato jo včasih imenujejo tudi "morski kardinal".
Jastog
Glavna razlika od navadnih rakov je velikost jastoga, ki doseže do 50 cm dolžine in zraste do mase 4 kg.
Eden največjih miniranih jastogov je imel dolžino 70 cm in maso 11 kg. V povprečju najdemo jastoge do 25 cm in tehtajo približno 700 g. V Guinnessovi knjigi rekordov je opis jastoga, ujetega v Kanadi in katerega teža je 20,15 kg.
Druga razlika je seveda habitat jastoga jastoga. Ta vrsta živi izključno v morska slana voda in razširjena po vsem svetovnem vodnem območju, razen morda na Baltskem.
Jastogi imajo razmeroma dolgo življenjsko dobo: samci v povprečju živijo približno 30 let, samice - približno 50 let. Znana dejstva o črpanju stoletnic, stara približno 140 let. Jastoge razvrščamo glede na njihov videz in okus..
Atlantske (norveške) jastoge prepoznane kot najdragocenejše.
Niso velike, do 22 cm, vendar so zelo okusne. Večji evropski jastogi - do 90 cm dolžine in do 10 kg. Ameriški jastog doseže velikost 1 m in maso 20 kg. Res je, "Američan" je bolj znan po velikosti kot po okusu. V Indijskem oceanu živijo zelo drobni jastogi, katerih okus je prepoznaven kot preprosto izjemen. V jastoževem mesu skoraj ni maščob in slabega holesterola, ampak veliko lahko prebavljivih beljakovin. Izdelek je poln aminokislin, magnezija, kalija, vitaminov, koristnih kovin. Bili so časi, ko so jastoge v kmetijstvu uporabljali celo kot gnojilo. Jastog je seveda poslastica. Pri kuhanju uporabljajo meso, jetra in kaviar..
Podobnosti in razlike
Glavna razlika med raki in jastogi je torej v tem, da so jastogi morski raki, raki pa prebivalci reke. Druge razlike med tema rakoma so pomembne samo za gurmane. Rak in jastog imata podoben okus, vendar so raki sveži, meso jastoga pa bolj nežno in pikantno. Načini njihove priprave so tudi različni. Rake običajno kuhamo tako, da dodamo veliko začimb, jastogi so pogosto na žaru ali pečeni (lahko pa jih tudi skuhamo). Raki se uporabljajo kot samostojna jed, jastogi pa se uporabljajo tudi kot sestavina..
Rečni raki se odlično obnesejo s pivom; vina so boljša za »aristokratske mornarje«. Na splošno sta obe vrsti cenjeni zaradi osupljivo sočnega in prijetnega okusa..
