Vinarstvo je najstarejša panoga živilske industrije; skozi stoletja so obrtniki razvili na deset tisoče receptov za pridelavo vin. V pomoč zbirateljem je bila razvita klasifikacija vin pri sestavljanju vinskih katalogov. Zahvaljujoč njej je uspela sistematizirati recepte. Vsakdo lahko ugotovi, kako se namizna vina razlikujejo od desertnih vin. Domača vina iz tovarne. Mlada peneča vina iz starih "mirnih" vin.
Zgodba
Znanstveniki že dolgo dokazujejo, da vinarstvo izvira iz antičnih časov. K razvoju proizvodnje so največ prispevali prebivalci južnih regij, ki danes veljajo za najboljše vinarje. V starih časih so Rimljani in ajda prvi oplemenitili tisočletno divje vino. Od tega trenutka se je začela nova zgodovina vinarstva, ki se je počasi razvijala vse do sredine 20. stoletja. Morda bi se stvari premikale hitreje, če bi ljudje vedeli, kako poteka fermentacija vin. In da ne zadnjo vlogo pri tem procesu igrajo bakterije kvasovk. Šele sredi 20. stoletja so znanstveniki to odkritje opravili.
Če so v starem in srednjem veku vinarji proizvodnjo iz lastnih izkušenj ustanovili, kot so učili očetje in dedki. Sodobni vinarji se v celoti zanašajo na znanstveni napredek.
- Na primer, grozdje danes obiramo ne samo ročno, temveč tudi s stroji..
- Izboljšani vintage avtomobili.
- Popolne metode filtracije se izboljšujejo.
- Mojstri so uspeli rešiti, veliko jih je skritih, na primer, kako zaščititi vina pred staranjem.
- Da je treba za pripravo sladkih vin jagode rahlo posušiti in s tem povečati sladkost pijače.
Razvrstitev namiznih in desertnih vin. "kaj piše na nalepki"?
Tu lahko dobite popolne informacije o vsebnosti steklenice, na primer, odvisno od kakovosti in starosti vina. Profesionalci jih delijo na mlade, vintage in zbirateljske.
Young - vino, ki takoj brez staranja da v prodajo Vintage - za kuhanje uporabljajo kakovostne sorte grozdja. Posebej pridelani za pripravo specifičnih vintage vin. Tu se tehnologija kuhanja izračuna v minutah.
- Vsako vino ima svojo vinsko regijo (mikropokrajino).
- Vaš čas izpostavljenosti.
Zbirna vintage vina. Za pripravo se uporabljajo plemenske sorte najvišje kakovosti, najmanjši čas staranja v sodu je šest let. In v steklenicah vsaj tri leta.
Trdnost in vsebnost sladkorja na etiketi. Vina so razdeljena v dve veliki skupini.
Namizno vino. Po količini sladkorja:
- Suha.
- Semisweet.
Okrepljeno vino, in aromatična sladica. Po količini sladkorja:
- Semisweet.
- Sladko.
- Liker.
Kakšna je razlika med namiznim vinom in sladkim.
Desertna in namizna vina se razlikujejo po okusu, trdnosti in namenu. Desertna vina vsebujejo velika količina sladkorja. Za razliko od močnega namiznega vina, ki ga kombiniramo s hidalgo, z mesom in ribami. Za sladico se prileže sladko vino (od tod tudi ime - desertna vina).
Za pripravo namiznega vina z naravnim sokom "brez dodatkov." Za razliko od sladkega vina, v katerega se doda sladkor. Moč pijače bo odvisna le od naravnega sladkorja, ki ga najdemo v jagodičevju..
Za pripravo desertnega vina uporabite sok in kašo, dodajte sladkor. Fermentacijo pogosto ustavi alkohol.
Za pripravo namiznih vin se uporablja določeno grozdje. Desertna vina so v glavnem pripravljena iz mešanih sort:
- Muškatni orešček.
- Tokajsko.
- Kahorji.
- Malaga.
Strokovnjaki svetujejo hlajenje desertnega vina. Pogosto na degustacijah strežejo ohlajene pijače, sadje ali piškote..
Kakšna je razlika med suhim in sladkim vinom
- Suho vino, postreženo z glavnimi jedmi.
- Pri izdelavi suhega vina ne dodajajte alkohola.
- Moč suhega vina ne presega 11 vrtljajev.
- Najmanjša količina sladkorja je en odstotek v suhem vinu. V polsladki jedilnici tri do osem odstotkov.
Za razliko od sladkega vina, suhega vina ni mogoče dolgo hraniti. Če se sladka vina z leti izboljšajo. To suho vino pridobiva na veljavi in se spreminja v kiso esenco.
Okusne lastnosti
Za razliko od močnih namiznih vin je treba nežno sladko vino uživati. Namizno vino ima prijeten, osvežujoč okus. Na primer lahka bela vina poleti rešijo žejo. Desertno vino je harmonija okusa. Samo profesionalec lahko opiše šopek vina iz prvega požirka. Vsi elementi so izbrani tako, da nobenega od njih ne čutimo posebej..
Namizno vino je grobo in ostro. Od prvega požirka v njem prevladujejo tanini. Desertno vino ima blag okus. Za razliko od namiznih suhih vin, pri katerih pride do izraza kislo-tart okus. Desertno vino je sladko in gosto. Namizno vino je vodeno in bistro.
