Starodavni Etiopijci so človeštvo predstavili tej temno dišeči pijači. V srednjem veku se je pojavila v Evropi, kasneje pa je postala razširjena po vsem svetu. Kavo lahko pripravimo neposredno iz zrn kave ali jo naredimo topno v vodi.
Kako pripraviti kavo
Danes so približno sto vrst kave. Gojijo ga v 65 državah v Afriki, Latinski Ameriki in Jugovzhodni Aziji. Najvišjo raven proizvodnje kave so dosegli v Braziliji. Dve glavni vrsti kavnih zrn, imenovane arabica in suženj, ki predstavljajo do 98% celotne proizvodnje. Več kot dve tretjini predstavlja Arabiko, do tretjine pa rastoče. Le približno dva odstotka svetovne proizvodnje zasedajo druge vrste kave.
Ta pijača je postala nekakšen simbol neformalne komunikacije. Nepozaben vonj sveže kuhane kave navdušuje in razveseljuje. Raznolikost njegovih okusov in vonjev je razloženo z vsebnostjo več kot tisoč različnih sestavnih delov, od katerih večina tvori edinstven grenak okus. Obstajajo dokazi, da zmerno uživanje kave zmanjša celotno smrtnost, pomaga preprečiti nekatere bolezni.
Gojenje kavnih zrn je precej dolg in naporen postopek.. Najprej semena kavnih dreves damo v posebne drevesnice, kjer naj bo dovolj sončne svetlobe in sence. Šest mesecev pozneje gojene sadike posadimo v vrstice na prej oplojeno polje. Razdalja med njimi naj bi zagotavljala normalno nego in rastlino..
Običajen pridelek dosežemo samo pod pogojem celoletne nege, sistematične obdelave s fitofarmacevtskimi sredstvi. Pod takšnimi pogoji se lahko pridelek pojavi šele po dveh letih. Vsako drevo odstrani na pol tisoč jagod. Kavno drevo živi 60-70 let. Nabirajte kavna zrna predvsem ročno z minimalno uporabo mehanizacije.
Nabrani plodovi se prenesejo skozi stroj, ki odstrani pomemben del celuloze. Nato jih za nekaj dni damo v posodo, kjer fermentacijsko razpademo kašo in fermentiramo, kar izboljša okus. Po pranju se zrna sušijo dva do tri tedne ob stalnem mešanju. Ko je dosežena idealna vlaga, se izvede mehanski postopek luskanja. Vrezana zelena zrna, ki jih je najbolje shraniti, so razvrščena.
Pijača se pripravi tako, da se v Turku piva mleta kava ali v posebnih strojih z vročo paro ali vrelo vodo.
Raztapljanje kave
Ko se je v začetku prejšnjega stoletja razvila instant kava, je malo ljudi verjelo, da lahko tekmuje s pijačo iz mletega fižola. Vendar je do sredine stoletja njegova priljubljenost presegla vsa pričakovanja. Instant kavo so uporabljali vojska, popotniki, lovci in ribiči. Pili so ga povsod, kjer ni bilo pogojev za pripravo tradicionalne kave. Drugo polovico dvajsetega stoletja je zaznamovala zmagoslavna povorka instant kave po vsem svetu..
Instant kava
Osnova kave, ki jo imenujemo instant, so vsa ista kavna zrna. Prav tako so ocvrti, zmleti in pomešani z vročo vodo. V prihodnosti se bodo uporabljale različne visokotehnološke proizvodne sheme. V prvi izvedbi dobljeni kavni koncentrat razpršimo v toku vročega zraka. Zaradi tega vlaga izhlapi in nastane prah, ki ga lahko raztopimo z vodo, da nastane pijača.
Bolj zapletena, draga in energijsko intenzivna možnost je izdelava zamrznjene ali zamrznjene kave. Tu s pomočjo vakuumske tehnologije dehidriramo kristale zamrznjenega koncentrata kave. Tako pridobljen prah ima lepši okus in aromo ter večjo količino naravnih sestavin.
Pripravljena je tudi zrnasta kava, kjer se ponovno uporabi metoda sušenja z razprševanjem. Hkrati se uporablja tehnologija združevanja, ki predstavlja postopek vlaženja praška, da nastanejo granule. Takšna zrnca so tudi dobro topna v vodi. Instant kava se lahko proizvaja tudi v obliki tekočega koncentrata.
Takšna kava se hitro skuha.. Če želite to narediti, ga preprosto raztopite v vroči vodi. Shranjuje se bolje kot naravno, saj svojih lastnosti zaradi izhlapevanja hlapnih snovi iz njega ne izgubi.
Zaradi tehnoloških procesov proizvodnje se okus instant kave, zlasti pri poceni sortah, izrazito razlikuje od naravne. V njem je bolj opazna grenkoba. Za izboljšanje okusa se prahu dražjih blagovnih znamk dodajo sintetične ali naravne komponente. Aroma, značilna za naravno kavo, tu ni tako opazna. Poleg tega je v instant kavi manj kofeina, kar vpliva na njegove tonske lastnosti..
Pogosto instant kava je narejena iz fižola ne najboljše kakovosti, ki se zavrne med nastajanjem kavnih mešanic in ostane po spravilu pridelka. Tudi draga tehnologija sublimacije ne omogoča vedno proizvodnje surovin, primerljivih po kakovosti z naravno kavo.Ne zlorabljajte
Pri vseh prednostih kave bi morali biti nanjo modri in pozorni. To je predvsem posledica dejstva, da:
- Prekomerno in sistematično uživanje pijače lahko povzroči stalno, ki spominja na alkohol, potrebo po njem.
- Diuretični učinek kave povzroči izgubo tekočine, ki jo je treba nadomestiti.
- Nekateri ljubitelji te pijače lahko rahlo povišajo krvni tlak..
- Znani so primeri zvišanega holesterola v krvi med pitjem kave.
- Lahko vpliva na centralni živčni sistem.
- Pri starejših ženskah lahko kava zmanjša gostoto kosti in poveča tveganje za zlom kosti..
- Nosečo kavo je treba izključiti.
