Razlika med strofnom iz govejega mesa in golažem

Okusne, srčne in aromatične jedi iz govejega mesa so priljubljene tako pri močnejšem spolu kot pri dami. Dejansko je to meso v primerjavi s svinjino bolj pusto, ob pravilni pripravi pa tudi prehranski izdelek. Na njegovi podlagi lahko ustvarite ogromno različnih kulinaričnih mojstrovin. Vzemimo za primer dobri stari golaž, ki nam v spominu vzbudi zveze s sovjetskimi menzami. Ali pa goveji stroganoff, pogostejši danes, katerega priprave imajo v lasti številne gospodinje. Ni presenetljivo, da v vrsti govejih jedi te jedi zaslužijo posebno pozornost..

Vsebina članka

• Opredelitve
• Primerjava

Opredelitve

Goveji stroganoff - Priljubljena ruska jed, ki jo pripravimo iz narezanega govejega mesa z dodatkom vroče kisle smetane omake. Menijo, da je bil recept za hrano izumljen v XIX stoletju. Njen avtor je bil grof Stroganov, ki je živel v Odesi. Ker je bil bogat človek, je skupaj z drugimi plemiči tistega časa v svoji hiši pogosto urejal »odprte mize«. K njim bi lahko prišli vsi dostojno oblečeni izobraženi ljudje. Tu so bile izumljene takšne "odprte mize" in stroganoff govejega mesa. Jed je odlikoval preprost recept, začinjeni standardi, odličen okus in enostavnost serviranja. Poosebljal je francosko tehnologijo in tehnike ruske kuhinje. Po drugi različici je recept hrane pripravil francoski kuhar zaradi lažjega štetja, ki je do starosti izgubil zobe. Tako ali drugače, jed še vedno nosi njegovo ime in se pogosto imenuje "Stroganoff meso". Recept za kuhanje jedi je bil prvič objavljen v knjigi nasvetov za mlade gospodinje leta 1871. Po mnenju raziskovalcev lahko goveji stroganoff pripišemo ruski kulinarični šoli, vendar ni nacionalna jed.

Golaž - nacionalna madžarska jed. Gre za kose telečjega ali govejega mesa, dušene s poprom, čebulo, krompirjem, včasih z dodatkom slanine. Hrano običajno uvrščamo med goste juhe. Ime je iz madžarščine prevedeno kot "pastir." Dejstvo je, da je bil prvotno golaž tradicionalna jed predstavnikov tega poklica in so ga na prostem kuhali v kotlih. Hrana je pridobila široko priljubljenost med kozaki južne Rusije. V Sovjetski zvezi je izraz "golaž" pomenil mesno enolončnico, ki so ga pripravljali v dveh stopnjah. Najprej je bil glavni izdelek ocvrt v ponvi, nato pa dušen v paradižnikovi omaki. Jed je bila na mizi postrežena s katero koli prilogo. V tej različici je bil zelo podoben strogemu govejemu mesu. Od tod tudi zmeda, povezana s prepoznavanjem živil.

Primerjava

Najprej je treba omeniti narodnost jedi. Torej, goveji stroganoff spada v rusko kulinarično šolo, golaž pa je priljubljena madžarska jed. Prva jed je pripravljena izključno iz govedine, katere koščke pretepemo in narežemo na tanke rezine strogo čez vlakna. Paličice razvaljamo v moki in ocvremo v ponvi s čebulo. Ta postopek naj traja največ pet minut, sicer se goveje meso izkaže za suho. Nato meso prelijemo s kislo smetano omako z dodatkom paradižnikove paste in dušimo pod pokrovom, dokler se ne zmehča. Od začimb uporabljamo samo sol in črni poper. Posodo postrežemo k mizi s katero koli prilogo.

Glavna razlika med govejim stroganoffom in golažem je v tem, da v drugem primeru govedino narežemo na kocke. Izdelek predhodno pretepel ni potreben. V tradicionalnem receptu je meso temeljito ocvrto na slanini s čebulo. Ker je madžarski golaž juha, čeprav gosta, jo pripravimo v ponvi. Ocvrti krompir, bela paprika, nekaj paradižnika in moke položimo v posodo z mesom in čebulo. Vse napolnimo z vodo in dušimo pod pokrovom, dokler ne kuhamo. Dobrodošli so dodatki različnih začimb in začimb. Rezultat je samostojna jed, ki ne potrebuje ločene stranske krožnice.

Kar se tiče ruskega recepta za ustvarjanje golaža, je v tem primeru pripravljen iz skoraj katerega koli mesa, pa naj bo to goveje, svinjsko, piščančje ali puranje. Glavna sestavina je ocvrta v ponvi s čebulo, po kateri se v posodo pošljejo različni izdelki: bela ali cvetača, krompir, korenje, bela paprika, gobe, kisla smetana, paradižnikova pasta, moka itd. Vse je odvisno od okusov in preferenc hostesa. Jed je precej gosta in pogosto postrežemo s prilogo..

Če povzamem, kakšna je razlika med govejim stroganoffom in golažem.