Razlika med sirom in sirom

Tako feta sir kot sir sta fermentirana mlečna izdelka. Poleg tega so tesni "sorodniki" - to je, da se pri njihovi izdelavi uporabljajo podobne tehnologije. Vendar še vedno obstajajo razlike, zato si poglejmo, kako se sir razlikuje od sira in kaj imata skupnega.

Vsebina članka

• Iz zgodovine sira
• Primerjava
• Tabela

Iz zgodovine sira

Proizvodnja sira se je začela v tako hudi starini, da zdaj morda nihče ne bo natančno povedal, kdaj se je zgodilo: najverjetneje takoj po udomačitvi krav in drugih živali, ki dajejo mleko. Beseda "sir" je staroslovanskega izvora in zdaj v vseh slovanskih jezikih zveni kot: sire (Ukrajina, Srbija), gospod (Hrvaška, Slovenija), sirena (Bolgarija), ser (Poljska) in tako naprej. V tisočletjih se je izboljšala tehnologija pridelave sira, kar je privedlo do pojava različnih sort izdelka. Po doslej dostopnih podatkih so sir že dolgo dajali evropski prebivalci in nomadi Velike stepe, a Kitajci tega verjetno niso poznali.

Razlika med sirom in sirom je v tem, da je pridelan z drugačno tehnologijo (več o tem spodaj). Popolnoma natančno lahko rečemo, da je beseda "brynza" v obliki brânză pritrjena v jeziku starodavnih trakijskih plemen - Getov in Dacev; in iz njih je prešlo v romunski jezik, pozneje pa v ruščino. To pomeni, območje preselitve Trakov (severno od Balkanskega polotoka) je eno od področij, kjer je bil sir dolgo narejen. Poleg tega obstaja arabska legenda, da bi beduini, ki so prevažali mleko v usnjenih vrečah, zaradi vročine in tresenja lahko dobili sir feta. Še več, včasih se ime "izumitelja" imenuje Kanan. Vendar je očitno to le legenda, saj Arabci niso izdelali popolne kulture izdelave tega izdelka.

Primerjava

Torej, zdaj poglejmo razliko med tehnologijo pridelave sira in sira. Splošna shema proizvodnje sira je naslednja: odvzame se mleko, ki se po dodajanju sirišča strdi. Nastala masa po odstranitvi odvečne tekočine segreva, nasoljuje in pusti, da dozori (včasih več mesecev ali celo let). Toda vsaka sorta sira ima svoje proizvodne nianse: na primer različna obdobja zorenja, različne dodatke, vključno z nekaterimi sortami plesni in številnimi vrstami bakterij. Siri so razdeljeni na trde in mehke stopnje, okusne lastnosti trdih sort pa so ovrednotene višje kot mehke.

Glavna razlika med tehnologijo izdelave sira je preprostost in hitrost. Za fermentacijo mleka, tako kot pri proizvodnji navadnega sira, uporabimo sirilo. Vsa dejanja, ki spremljajo fermentacijo mleka in kasnejšo dehidracijo nastale sestave, trajajo približno 2–2,5 ure. Po tem se izdelek položi v posodo s slanico in tam hrani približno pet dni. In vse - sir je pripravljen, dobrodošli na mizi! Hranite ga lahko v posodi s slanico, kar ni vedno priročno, ali pa samo v hladilniku. Nekatere sorte sira feta se približno en dan pustijo v slanici, nato jih odstranijo, zalijejo s soljo in tako shranijo. Z eno besedo, tudi tukaj je tako kot pri izdelavi navadnih sirov tudi prostor za domišljijo in gastronomske dobrote.

Izvleček feta sira v slanici je "čip", ki ga razlikuje od tradicionalnih sirov. Jasno je, da je zaradi nenehnega stika z nasičeno slanico količina soli v Brynzi veliko večja kot v navadnem siru. Poleg sira feta spadajo kiseli siri gruzijski suluguni, armenski kechil, grška feta in nekateri drugi. Brinza in podobni siri so pomemben sestavni del kavkaške, vzhodnoevropske in balkanske kuhinje. Uporablja se kot hladna predjed in kot sestavina v mnogih jedeh. V ukrajinskem mestu Rakhiv (Zakarpatska regija) poteka celo letni festival sirov.

Tabela

Odgovor na vprašanje, kakšna je razlika med sirom in sirom, je očiten. Brynza je član velike družine sirov, ki spada v "frakcijo" slaninih sirov in se razlikuje po nekaterih lastnostih priprave in skladiščenja. Razlike med temi izdelki so prikazane v tej tabeli..