Razlika med šeri in pristaniščem

Očitno so pravi poznavalci utrjenih vin dobro seznanjeni s svojimi sortami. Šeri, pristanišče, Madeira, Marsala - ta imena smo že vsaj enkrat v življenju slišali pri nas. Vendar pa imajo mnogi pristaši nizko- in brezalkoholnih pijač o njih zelo nejasno predstavo. Hkrati beseda "pristanišče" v naših rojakih izzove precej negativne asociacije, povezane z nizkokakovostnim alkoholom. Medtem so tradicionalne tovrstne pijače narejene iz izbranega grozdja po precej zapleteni tehnologiji. Imajo bogat okus in nežno aromo..

Vsebina članka

• Opredelitve
• Primerjava

Opredelitve

Šeri - utrjeno vino, pridelano v Španiji iz belih sort grozdja. V primerjavi s tovrstnimi pijačami ima najbolj izpopolnjeno proizvodno tehnologijo. Nič čudnega, da so šerhe raje imeli tako znani osebnosti, kot so Benjamin Franklin, Pablo Picasso, Conan Doyle, Cervantes in celo Čehov. V angleško govorečih državah se ta izdelek pogosto imenuje šeri. Poleg tega gre za izključno regionalno blagovno znamko. Se pravi, samo vino, ustvarjeno v trikotniku med tremi mesti španske Andaluzije, lahko imenujemo šeri.

Seveda so bili poskusi, da bi pijačo naredili na drugem ozemlju večkrat. Vendar je bilo mogoče poklicati sherry izdelka. Dejansko le v Španiji obstajajo rodovitna tla za gojenje nekaterih sort grozdja. In le lokalni prebivalci poznajo vse skrivnosti in posebnosti priprave izdelka, ki se prenašajo iz roda v rod več sto let. Sama pijača je dobila ime po istoimenskem mestu, v katerem so jo začeli proizvajati konec II. Stoletja pred našim štetjem. e. Presenetljivo je, da svetovno slavo šerija v 15. stoletju sploh niso zagotovili Španci, temveč Britanci, ki so se ukvarjali z množičnim uvozom izdelka.

Port vino - utrjeno vino, pridelano na severovzhodu Portugalske. Spada v kategorijo alkoholnih pijač, katerih izvor je strogo nadzorovan. To je, da se lahko samo pristanišča, pridelana v dolini Douro na Portugalskem, imenujejo pristaniška. Za potrditev pristnosti izdelka je na vratu vsake steklenice prilepljena posebna blagovna znamka..

Kar zadeva zgodovino pojava pijače, sega v daljno XI stoletje. Henri II iz Burgundije, ko je dobil doto v okrožju Portugalske, je začel sorte vinske trte, ki se gojijo na njenem ozemlju, nadomestiti z vinsko trto, ki so jo prinesli iz njegove domovine. Vendar se pijača, pridobljena iz jagodičja, ni mogla pohvaliti z izvrstnim okusom. Trgovinska vojna med Anglijo in Francijo je prva prisilila, da je opustila uvoz vin iz pokrajine Bordeaux v korist Portugalske. Ker pa so se izdelki pokvarili med dolgim ​​pomorskim prevozom, je žganje začelo razredčiti pijačo. Rezultat je bilo okrepljeno vino, ki se je izvažalo skozi pristaniško pristanišče. To je razlog za ime "pristanišče". V Angliji je zvenelo kot "vinski porto." V XIX stoletju so v mošt začeli dodajati vinski alkohol, zaradi česar je nastala sodobna različica pijače..

Primerjava

Razmislite o tehnologiji kuhanja, ki nas zanimajo vrste alkohola. Sherry je narejen iz zrelega grozdja palomino. Stisnjen sok iz njega poteka skozi proces fermentacije v rezervoarjih iz nerjavečega jekla ali sodih z vedri. Včasih med fermentacijo v pivino dodajo posebne kvasovke, ki na površini tekočine tvorijo plast, imenovano flora. Vino ščiti pred interakcijo z zrakom, preprečuje oksidacijo pijače. Vendar se ta tehnologija uporablja za pridelavo le nekaj sort. Obstaja tudi šeri oksidativnega staranja, ki jo dobimo s shranjevanjem odprtih sodov v zraku. Tako pokrita kot nepokrita pivka stoji že približno eno leto. Nato izdelek postopoma fiksiramo z dodajanjem 96% žganja grozdja. Kot rezultat teh manipulacij nastane raztopina z 24-stopinjsko vsebnostjo alkohola. Prav oni popravijo večji del vina. Končana pijača se vsaj tri leta stara v sodih z uporabo izvirne tehnologije Solera..

Kar zadeva porcijsko vino, ima ta pijača enostavnejši recept. Tradicionalna metoda pridelave zahteva drobljenje grozdja z nogami v posebni kadi. Proces fermentacije piva traja le nekaj dni, nato pa se utrdi. Fermentacijo umetno prekinemo z dodajanjem 77-stopinjskega grozdnega alkohola v sok. Mladi izdelek staramo v zaprtih hrastovih sodih 3-6 let: določen je na zakonodajni ravni.

Druga razlika med šerijem in pristaniščem je, da je prvi proizveden samo v Španiji. Medtem ko je rojstni kraj drugega Portugalska. Sherry se pridobiva samo iz belih sort grozdja. Njegova moč se lahko giblje od 15 do 20 stopinj. Vsebnost sladkorja je neposredno odvisna od vrste pijače. Vendar pristanišče velja za slajši izdelek. Dejansko ob umetni prekinitvi fermentacije ostane del grozdnega sladkorja v njem. Pristanišča so lahko rdeča ali bela. Moč pijače v povprečju znaša od 20 do 22 stopinj. Kot že omenjeno, je na vratu steklenice s takšnim vinom nalepka, ki služi kot dokaz njegove pristnosti. Medtem ko na rezervoarju s šeri ni takšnih oznak.

Dodamo, da zadnjo pijačo pogosto imenujemo "ženski konjak", saj je pridobila široko priljubljenost med pravičnejšim spolom. Port velja za čisto moško pijačo. Ima harmoničen okus, v katerem se izrazito zasledijo sadne ali sadne note. Za šeri je značilen zelo specifičen šopek zaradi izpostavljenosti prostem ali pod filmom kvasovk. Okus vina je osvežilen s slano-grenkimi notami. In končno, port je v primerjavi s šerijem veliko mlajša pijača. Zgodovina prvega je iz korenine v II stoletju pred našim štetjem. e., slednja je postala znana šele v XI stoletju.

Če povzamem, kakšna je razlika med šeri in pristaniščem.