Mlečni izdelki so po vsem svetu priljubljeni kot lahko prebavljiva, cenovno dostopna in okusna hrana. In ne morem si predstavljati svoje prehrane brez njih. Predstavniki mlečne ekipe, kot sta jogurt in kefir, vsebujejo veliko kalcija in prav tako pomagajo normalizirati prebavo. Mogoče ste na polici veleblagovnice v mlekarni naleteli na nepričakovano vprašanje: Kaj kupiti: jogurt ali kefir? Še posebej, če ste oboževalec.
Če sta kefir in jogurt na sodobnem trgu zastopana, potem je to seveda lahko rezultat umetnega trženja, ko si tržniki prizadevajo zajeti več tržnih segmentov (ne marajo jogurta - potem kupite naš kefir / Snezhok / Acidofilin). A je to že pri jogurtu in kefirju? Bolj verjetno ne, da. Konec koncev je jogurt fermentiran mlečni izdelek, narejen iz mleka (tako suhega kot celovitega) z dodajanjem fermentacije (mlečni streptokoki in bolgarske palice). Hkrati jogurt omogoča dodajanje polnil. Vendar v Bolgariji (velja za rojstni kraj jogurta) jogurt po zakonu ne more vsebovati sladkorja in drugih dodatkov. Treba je razumeti, da se predpisi, ki urejajo proizvodnjo mlečnih izdelkov, razlikujejo od države do države. Na začetku sta bila oba izdelka nesladkana po okusu, in sicer kisla. Kefir je fermentirana mlečna pijača, za pripravo katere se uporablja kislo testo, sestavljeno iz dveh ducatov različnih kvasovk in mikroorganizmov. Kefir je zato bolj kompleksen izdelek kot jogurt. Na splošno je vsebnost beljakovin v končnem izdelku za kefir nekoliko nižja kot pri jogurtu.
Kot smo že videli, mnenje "jogurt je sladek, kefir pa nesladkan" ni pomembno.
Sklepi
- Če želite mleko spremeniti v jogurt ali kefir, uporabite različne kvas;
- V povprečju je vsebnost beljakovin v jogurtu višja kot v kefirju;
- V kefirju so polnila precej redka.
