Razlika med jogurtom in jogurtom

Tudi zdravi otroci vedo o zdravih lastnostih fermentiranih mlečnih izdelkov. Toda na policah trgovin je toliko sort, da je izbira pogosto težka. Na primer, kakšna je razlika med jogurtom in jogurtom? Kako je pripravljen vsak od dveh fermentiranih mlečnih izdelkov? In kar je pravzaprav bolj koristno?

Vsebina članka

• Opredelitve
• Primerjava
• Tabela

Opredelitve

Jogurt je v bistvu strjen mlečni strdek. Telo ga dobro absorbira in ima visoko energijsko vrednost. Fermentacija poteka z uporabo mlečnokislinskih bakterij, vsebnost maščobe v končnem izdelku pa je od 3,2% ali več.

Jogurt lahko pripravimo tako iz mleka kot iz mlečne mešanice. Njegova minimalna vsebnost maščobe se začne z 1,5%. Fermentacija poteka z uporabo dveh kultur: bolgarske palice in termofilnega streptokoka. Njihova koncentracija v končnem izdelku je 10⁷ CFU / g. Značilnost jogurta je visoka vsebnost suhega posnetega mleka.

Oba fermentirana mlečna izdelka blagodejno delujeta na prebavila. Dandanes jih pripravljamo tako v industrijskem obsegu kot samostojno doma..

Primerjava

Kljub minimalni vsebnosti maščob je ključna razlika med jogurtom in jogurtom ta, da je mlečna mešanica lahko tudi začetni izdelek za njeno fermentacijo. Po ruski zakonodaji je vanjo dovoljeno dodajati različne dodatne sestavine: sladkor, sirupe, koščke jagod in sadja, arome, mleko v prahu itd. Glede na okus je lahko nesladkan ali sladek. Vendar pa v domovini - v Bolgariji - ob prisotnosti takšnih nečistoč izdelek nima pravice imenovati jogurt.

Jogurt ima več sort (varenet, fermentirano pečeno mleko itd.), Ki jih dobimo s fermentacijo pasteriziranega, pečenega ali polnomastnega mleka. Lahko je sladko, slano in slano. Za fermentiranje nekaterih vrst jogurta je dodan bolgarski palček, vendar to ni pogoj. Medtem ko je za jogurt, ta, skupaj z mlečnimi streptokoki, vedno vstopi v mešanico zaganjalnika. Kot dodatki za jogurt uporabljajo med, sladkor, cimet, vanilin, ne pa koščke sadja in jagodičja.

Tabela

Naslednja tabela ponovno prikazuje razliko med jogurtom in jogurtom..