Praženo puranje meso v pečici je tradicionalna družinska jed ne samo na Zahodu, temveč tudi v številnih naših družinah. Okusna, lepa, sočna, privlači otroke in odrasle, je zdrava in prehranska, kuha brez težav in zlahka postane za vedno priljubljena.
Ta okusna jed okrasi mize ob najbolj slovesnih praznikih, pa tudi v vsakdanji kuhinji. Turčija in puran - kakšne so te "živali", s čim se prehranjujejo, kako jih razlikujemo in zakaj se imena razlikujejo? Odgovor je na prvi pogled preprost: dejansko so različna imena ženske purana. Vendar pa bomo poskušali razumeti nekaj posebnosti.
Turčija - kakšna ptica?
Turčija je velika piščančja ptica s čudovitim puhastim repom in svetlo rdečim goiterjem. Ima veliko zaobljeno telo in močne dolge noge - ptica zlahka teče s hitrostjo do 50 kilometrov na uro! Za razliko od običajnega piščanca tudi ta ptica zna leteti - ima velika močna krila, ki ji omogočajo, da prevozi precejšnje razdalje.
Turčija in puran
Puran moški lahko tehta do 15 kg, vendar je samica veliko manjša - v povprečju približno 5 kg. Mimogrede, samica je kljub tako pomembni razliki v teži izbrana za pripravo okusnih jedi - čeprav je manjša, je njeno meso okusnejše in bolj nežno. Karakteristično je, da je telo te lepotice okrašeno z bogatim perjem, vendar sta vrat in glava popolnoma brez perja. To je ena največjih perutnine, ki jo gojijo ljudje..
Okusno in aromatično
Kar zadeva purana, tako pravijo že kuhana ptica. Nežno in okusno meso je prepoznano kot koristno in prehransko, jed pa je kot nalašč za praznično mizo. Na zahodu so tako pomembni prazniki, kot so novo leto, božič in zahvalni dan, brez te tradicionalne jedi nepojmljivi. Poleg tega zaradi velike velikosti pogosto uporabljajo moškega purana - da z veliko družino ali skupino prijateljev navdušijo ogromno pečenega trupa.
Najbolj klasičen recept je pečenje celega trupa v pečici, nadev z različnimi nadevi - zelenjava, gobe, sočno sadje, oreščki in celo meso. Ta tradicija je prišla iz Amerike, iz domovine te ptice, kjer je še posebej cenjena. Meso ni samo nežno in okusno, ampak tudi najbolj uporabno od vseh živalskih izdelkov - vsebuje najmanj holesterola in skoraj nič škodljive maščobe, ampak veliko koristnih snovi in vitaminov. V njem je skrita cela shramba natrija, katere pomanjkanje lahko vodi do različnih tegob.
To meso je idealno za otroke, alergike in tiste, ki sledijo dieti, zelo priporočljivo pa je tudi za starejše ljudi. Turki se priporoča med okrevanjem po bolezni in je vključena v prehrano terapevtske prehrane. Res je, da kuhanje ni tako preprosto kot piščanec - vedeti morate nekaj tankosti in trikov. Izbrati morate pravi trup: mlad, s svetlo elastično kožo, gladko površino, s trdim in gostim mesom. Trup ne sme tehtati več kot pet kilogramov - mladi posamezniki so veliko okusnejši in bolj nežni.
Možnosti kuhanja purana - veliko. Najbolj klasičen in najbolj ljubljen je cele v pečici, z dišečo sočno skorjo, ki se ji nihče ne more upreti. Obstajajo pa enostavnejše, vsakodnevne jedi in načini kuhanja. Kuhajo ga, ocvrti v rezinah ali v ločenih delih (na primer boki), pečejo v foliji ali v rokavu, izdelujejo zvitke, domače klobase in polnjene. Naredite juhe, želejevo meso, enolončnico, dodajte testeninam, ocvrtite golaž, enolončnico.
Zelo priljubljena tehnika je napolniti trup z žiti, oreščki, jabolkami, gobami, jetri, krompirjem. Skuhajo marinirano meso, da bo bolj nežno in sočno, zato jih nikoli ne sprejmejo za kuhanje hladnih trupov - naj bodo na sobni temperaturi.
Turčija ali purana?
Na začetku je pravilen izraz puran. To je tako ponosno ime, ki ga ima ta velika perutnina, njenega moža se imenuje puran, otroke pa imenujejo puran. Spadajo v družino puranov. Če rečem pravilno, ni pomembno kuhano ali živo, še vedno bo puran. Kot piščanec - ne glede na to, ali teče po dvorišču ali okrasi praznično mizo, se tudi ime ne spreminja.
Turčija je bolj vsakdanja beseda in prvotno sleng, vendar je že dolgo in trdno vstopila v naš vsakdan in skoraj postala literarna in absolutno sprejemljiva. To z vidika filologije ni povsem pravilno, vendar se ne šteje za hudo napako, še bolj pa v vsakdanjem življenju.
Ločenost izrazov se zgodi zaradi lažjega razumevanja. Precej priročno je, da živo ptico imenujemo puran, končno jed pa - purana. Mimogrede, nepripravljeno meso, na primer v trgovini ali na tržnici, se bo imenovalo tudi puran - kot se spodobi.Drug predlog, ki ga kmetje in perutninarji pogosto uporabljajo, je, da je puran ptica, ki živi v naravnih divjih pogojih, purana pa gojijo na podeželskem ali kmečkem dvorišču. To je isto živo bitje, v videzu ali okusu mesa ni razlik, imena pa so različna.
